De lekkerste, pittige pompoensoep maak je met dit recept: boordevol smaken maar klaar in 30 minuten. Geniet van smaken die je nog nooit samen geproefd hebt.
Net zoals onze Nonya pompoensoep met kokosmelk, bestaat ook dit recept uit “2 delen”. Eerst maken we alweer een snelle pompoenpuree die we dan op smaak brengen met deze keer geen gewone Nonya kruidenpasta, maar wel een pittige, smaakvolle Indische kokosmelk chutney.
In andere recepten op het internet wordt gewoon de peper vervangen door pikante chilipeper of cayennepeper en voilà: een meer pikante soep… Bijvoorbeeld Jamie Oliver roostert voor zijn pikante soep de pompoen in plaats van gewoon met olie, nu extra met fijngestampte droge peper, koriander en kaneel en voilà: zijn recept voor een meer pikante pompoensoep. Jeroen Meus vindt genoeg pit in kardemompeulen en korianderzaadjes: zeker lekker met oude kaas, maar niet echt superpikant.
Wij gaan echter een ganse smaakbom aan die pikante chilipepers toevoegen!
Bovendien zullen we die pittige chilipepers onmiddellijk verzachten met kokos (niet zomaar uit een karton of blik, meer hierover later…), zodat je zonder je mond in vuur en vlam te zetten, zowel de pikante alsook alle andere extra smaken perfect zal proeven.
De lekkerste pompoensoep met kokosmelk maak je met dit generaties lang beproefd nonya recept, zodat je snel zal genieten van een romige, pittige, perfect gekruide soep.
Je las het goed: niet de gewone kokosmelk uit blik of karton (zoals je dat makkelijk in deze pompoensoep met kokosmelk kan maken), maar we gaan kokos chutney toevoegen: meer pittig + tegelijkertijd meer andere extra smaken = de lekkerste pompoensoep die je ooit zal smaken.
Hoe kokos chutney maken?
“Wat is chutney?”, hoor ik sommigen vragen.
Wel, chutney is een vers gemaakte smaakmaker uit de Indiase keukens. Het is meestal een fruitpuree die:
- extra op smaak gebracht met ui, chili, knoflook en mosterdzaadjes.
- Dan soms wat zoeter gemaakt met suiker of
- dikwijls wat zuurder gemaakt met tamarinde.
- Doe daar nog extra smaken bij zoals verse gember of specerijen zoals komijn, koriander of fenegriek…
Een stevige, niet te pittige vegetarische pompoen kerrie: dus perfect voor herfst- of winteravonden en altijd succes verzekerd als lekker bijgerecht op een oosters menu.
Je begrijpt het al: er bestaan net zoveel chutneys als er curry’s bestaan.
Voeg je meer zuur en suiker toe, dan wordt het een westerse “bewaar chutney”, te koop in de supermarkt:
- net zoals je confituur door de extra toegevoegde suiker bewaard of
- net zoals je zure ajuintjes of mosterdpickles door de extra toegevoegde azijn kan bewaren.
De meest bekende bewaar chutney in de Lage Landen is de mango chutney: makkelijk in de supermarkt te verkrijgen. Veel te zoet echter naar onze smaak en neo paleo levensstijl.
Vandaag maken we een verse, pittige kokos chutney – zonder toegevoegde suiker – op basis van kokosrasp: niet zuur, noch zoet zoals de bewaar chutneys, maar wel pittig en boordevol smaak.
Kokos chutney recept
Om het overzichtelijk te houden, werken we hier het kokos chutney recept uit. 4 tips die je in het oog moet houden:
- Maak je kokos chutney op voorhand met verse kokos (dus met het vruchtvlees uit een bruine kokosnoot geraspt), vries de chutney dan in tot je deze gaat gebruiken (dus niet langer dan enkele uren in de ijskast, want dan wordt de kokos duidelijk ranzig).
- Wil je het iets langer bewaren, voeg dan 1/2 tot 1 theelepel fijngemalen tamarinde bij de andere kruiden (tamarinde zijn peulvruchten, dus toegelaten in De Voedselzandloper) of roer 2 tot 3 eetlepels yoghurt door je chutney.
- Vertrek je van geraspte kokos of kokos poeder: gebruik dan warm water tijdens het fijnstampen.
- Alle ingrediënten zijn in Maleisië – net zoals in India – makkelijk te verkrijgen. In de Lage Landen zal je wellicht een toko of een Aziatische supermarkt moeten bezoeken. Vraag daar gewoon wat je nodig hebt, zeker voor ingrediënten die je nog nooit gezien hebt: het zal allemaal te koop moeten staan. Zoniet hebben we er een kokos chutney recept bijgezet met ingrediënten die je zeker in je supermarkt zal terugvinden (en waar je dus naar wens en beschikbare ingrediënten kan op verder bouwen).
Pittige kokos chutney ingrediënten
Zoals we al zegden: ieder heeft zijn eigen chutney recept, en wie het zichzelf makkelijk wil maken en geen toko nog Aziatische supermarkt in de buurt heeft, die mixt gewoon volgende ingrediënten in een blendertje door elkaar: 250 ml kokosrasp met een beetje heet water. Daarna wat groene chili’s en half zoveel muntblaadjes toevoegen (indien gewenst nog wat verse korianderblaadjes erbij) en weer mixen. Dan gewoon met de hand naar smaak en gewenste dikte de rest van de ingrediënten erdoor roeren bijvoorbeeld 125 ml yoghurt, wat rotszout en sap van 1 limoen.
Wie het wat authentieker Indisch wil met veel meer smaakmakers bij de chili, die gaat als volgt te werk:
(A) kokos basis chutney voor in de blender:
- 250 ml vers geraspte kokos of kant en klaar geraspte kokos of kokos poeder
- 2 eetlepels (liefst geroosterde) split kikkererwten (chana dal)
- 1 (2 of 3) groene chili pepers (geeft uiteraard een licht groene kleur, rode chili’s geven een rode kleur)
- 1 cm dikke, verse gemberwortel
- naar smaak (1/4 de tot 1/2 theelepel) rotszout
- 60 ml water (heet water, wanneer je geen verse kokosrasp gebruikt)
(B) extra smaakmakers:
- 1 theelepel gesplitste, gele linzen (splitlinzen urad dal)
- 1/2 theelepel mosterdzaadjes
- 1/2 theelepel komijnzaadjes (dus niet het poeder)
- een 10tal curryblaadjes (1 takje)
- een snuifje asafoetida (indien echt niet te vinden: vervang met uienpoeder of lookpoeder)
- 1 (of 2) droge, rode peper
- 1/2 eetlepel plantaardige olie (kokosolie, zonnebloemolie of sesamolie voor paleo, en ook mogelijk in De Voedselzandloper: pindaolie)
Pittig kokos chutney recept
- Neem een stevige blender en doe er alle chutney ingrediënten (A) in. Laat mixen tot een pasta: is je pasta te droog, voeg dan 1 eetlepel extra water toe en probeer opnieuw. Nog te droog… je raad het al: weer 1 extra eetlepel water erbij.
- Nu de extra smaakmakers: neem een sauspannetje, verwarm er de plantaardige olie in op, voeg de mosterdzaadjes toe en wacht even tot je ze hoort knetteren.
- Voeg dan de spitlinzen toe en de komijnzaadjes en laat bakken tot de linzen goudbruin kleuren.
- Voeg dan de curryblaadjes, gedroogde rode peper en een snuifje asafoetida en laat bakken tot de curryblaadjes knapperig worden.
- Draai het vuur uit en giet alles wat in je sauspannetje zit door de net gemixte basis chutney en je kokos chutney is klaar. Een heerlijke dip trouwens voor geroosterd brood of gebakken aardappel (in India heerlijk bij de Indische broden en Thosai: een glutenvrije – me happy!!! (wegens ik ben glutenintolerant) – , hartige Indische pannenkoek) of in het recept hieronder door je gepureerde pompoensoep roeren tot je voldoende pit proeft!
Smakelijk!
Lekker Pittige Pompoensoep: maak je met deze smaakBOM in kokos chutney!
Ingrediënten
- 1 eetlepel vetstof ghee voor niet vegetarisch paleo, kokosolie voor De Voedselzandloper en vegetariërs
- 2 grote uien of 1 wanneer je groentebouillon gebruikt
- 1 biologische wortel of geen wanneer je groentebouillon gebruikt
- 1 bleekselderstengel of geen wanneer je groentebouillon gebruikt
- 500 ml water of bouillon of zet al wat meer klaar, voor wanneer je je soep te dik vindt, zodat je ze onmiddellijk kan verdunnen
- 1/4 de pompoen dat weegt hier zo ongeveer 600 gram
- 250 ml kokos chutney zie ingrediënten hierboven
- rotszout naar smaak
- indien gewenst voor de garnering en naar smaak: een schijfje limoen of citroen per persoon
Instructies
Om je soep klaar te maken, stoof je eerst je soepgroenten aan, daarna de pompoenstukjes, dan maak je de kokos chutney en tenslotte breng alles samen. De eerste 15 minuten zal je uiterst druk bezig zijn met snijden en stoven!
- Verwarm de vetstof in je meest brede soeppot met dikke bodem.
- Schil de ui(en), rasp (of snij) en begin te bruinen in de soeppot.
- Was en rasp (of snij) de wortel en stoof mee aan.
- Was en rasp (of snij) de bleekselderstengel en stoof mee aan.
- Kook het water in een waterketel of kook de bouillon in een sauspannetje.
- Nu begin je je pompoen te schillen, verwijder de zaadjes en draadjes, snijd het vruchtvlees in stukken en stoof mee aan. Roer zo nu en dan om.
- Niet stilzitten, maar je kokos chutney maken: alle ingrediënten "A" van hierboven mixen.
- Van zodra je pompoenstukjes gebruind zijn (je bent zo ergens een dikke 15 minuten bezig nu), giet je kokend water of bouillon over de groenten, zet een deksel op de soeppot, breng aan de kook en laat pruttelen tot de pompoen gegaard is (een 10tal minuten).
- Ondertussen of daarna in een sauspannetje de extra smaakmakers "B" in de olie bakken.
- Van zodra je de chutney smaakmakers "B" gebakken hebt, roer je ze door de basis kokos chutney "A" en je pikante smaakbom is klaar om door de soep te roeren.
- Wanneer de pompoen gegaard is, pureer je met een staafmixer, proef en voeg indien nodig wat rotszout toe (indien je soep te dik is, meer water of bouillon toevoegen).
- Roer er dan naar smaak en naar wens je smaakvolle kokos chutney door, en je pittige pompoensoep is serverensklaar, al dan niet met een schijfje limoen of citroen (of een dot yoghurt voor wie niet vegetarisch eet, geen strikt paleo dieet noch De Voedselzandloper volgt).
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!