Lekker Pittige Pompoensoep: maak je met deze smaakBOM in kokos chutney!
Een stevige, niet te pittige vegetarische pompoen kerrie: dus perfect voor herfst- of winteravonden en altijd succes verzekerd als lekker bijgerecht op een oosters menu.
Ingrediënten
- 1 eetlepel vetstof ghee voor niet vegetarisch paleo, kokosolie voor De Voedselzandloper en vegetariërs
- 2 grote uien of 1 wanneer je groentebouillon gebruikt
- 1 biologische wortel of geen wanneer je groentebouillon gebruikt
- 1 bleekselderstengel of geen wanneer je groentebouillon gebruikt
- 500 ml water of bouillon of zet al wat meer klaar, voor wanneer je je soep te dik vindt, zodat je ze onmiddellijk kan verdunnen
- 1/4 de pompoen dat weegt hier zo ongeveer 600 gram
- 250 ml kokos chutney zie ingrediënten hierboven
- rotszout naar smaak
- indien gewenst voor de garnering en naar smaak: een schijfje limoen of citroen per persoon
Bereiding - Stap voor Stap
Om je soep klaar te maken, stoof je eerst je soepgroenten aan, daarna de pompoenstukjes, dan maak je de kokos chutney en tenslotte breng alles samen. De eerste 15 minuten zal je uiterst druk bezig zijn met snijden en stoven!
- Verwarm de vetstof in je meest brede soeppot met dikke bodem.
- Schil de ui(en), rasp (of snij) en begin te bruinen in de soeppot.
- Was en rasp (of snij) de wortel en stoof mee aan.
- Was en rasp (of snij) de bleekselderstengel en stoof mee aan.
- Kook het water in een waterketel of kook de bouillon in een sauspannetje.
- Nu begin je je pompoen te schillen, verwijder de zaadjes en draadjes, snijd het vruchtvlees in stukken en stoof mee aan. Roer zo nu en dan om.
- Niet stilzitten, maar je kokos chutney maken: alle ingrediënten "A" van hierboven mixen.
- Van zodra je pompoenstukjes gebruind zijn (je bent zo ergens een dikke 15 minuten bezig nu), giet je kokend water of bouillon over de groenten, zet een deksel op de soeppot, breng aan de kook en laat pruttelen tot de pompoen gegaard is (een 10tal minuten).
- Ondertussen of daarna in een sauspannetje de extra smaakmakers "B" in de olie bakken.
- Van zodra je de chutney smaakmakers "B" gebakken hebt, roer je ze door de basis kokos chutney "A" en je pikante smaakbom is klaar om door de soep te roeren.
- Wanneer de pompoen gegaard is, pureer je met een staafmixer, proef en voeg indien nodig wat rotszout toe (indien je soep te dik is, meer water of bouillon toevoegen).
- Roer er dan naar smaak en naar wens je smaakvolle kokos chutney door, en je pittige pompoensoep is serverensklaar, al dan niet met een schijfje limoen of citroen (of een dot yoghurt voor wie niet vegetarisch eet, geen strikt paleo dieet noch De Voedselzandloper volgt).