Butternutsoep met wortelen — 37 minuten (romig, zonder schillen)
Snel en smaakvol: romige butternutsoep met wortelen waarbij je de butternut niet hoeft te schillen. Budgetvriendelijk en ideaal voor weekdagen.
Ingrediënten
- 400 gram butternut vruchtvlees met schil
- 280 gram 2 dikke wortelen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 stuk gele ui ongeveer 80 g
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 mespunt turmeric geelwortel
- 1 liter water voor meer smaak: groentebouillon of kippenbouillon
- rotszout en vers gemalen peper naar smaak ± 1/2 tl zout, 1/4 tl peper
- garnering: 1/2 eetlepel yoghurt per persoon verse korianderblaadjes, extra paprikapoeder of vers geperst citroensap
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
- Hak de ui fijn en stoof 7 minuten in de olie tot de ui zacht en glazig is.
- Was de butternut goed, snijd in stukken en verwijder de zaadjes (niet schillen). Snijd de wortelen in schijfjes.
- Voeg paprikapoeder, komijn, koriander en turmeric toe aan de gestoofde ui en roerbak 2 minuten — voeg zonodig een scheut extra olie toe als het droog wordt.
- Voeg de butternut, wortels, water (of bouillon), zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder deksel ~20 minuten zacht pruttelen tot de wortelen zacht zijn (butternut is meestal al na ~10 min zacht).
- Wil je garneren met yoghurt? Meng eerst zout en peper door de yoghurt zodat de smaak extra lekker wordt.
- Pureer de soep met een staafmixer. Wil je een fluweelzachte textuur, druk de gepureerde soep door een fijne zeef. Breng opnieuw kort aan de kook, proef en breng verder op smaak met zout/peper. Serveer onmiddellijk met je gekozen garnering (yoghurt, koriander of citroen).