Courgettesoep
Wat hebben top chefs en grootmoeder gemeen? Ze maken allen courgettesoep volgens dit recept, zodat je in minder dan 30 minuten lekker en goedkoop zal genieten.
Ingrediënten
- hoeveboter (klassiek), ghee (paleo) of plantaardige olie (De Voedselzandloper)
- 1 zo groot mogelijke ui
- 1 courgette van ongeveer 1 kilogram
- 1 paprika
- 1 busseltje verse peterselie
- ongeveer 2 liter water
- 2 koffielepels zeezout (naar smaak. En wie zweert bij blokjes: 2 biologische kippebouillonblokjes. Maar nog beter: zelfgemaakt bouillonpoeder! *zie onderaan...)
- vers geraspte kaas (gistvlokken voor paleo en caloriearmer dieet)
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm 1 eetlepel hoeveboter (niet bruinen) of jouw favoriete vetstof in een soeppot met dikke bodem.
- Schil de ui, snijd in grove stukken en begin aan te stoven.
- Was de courgette, niet schillen!, snijd in dobbelsteentjes van ongeveer 2 cm en doe bij de uien.
- Snijd de paprika in stukken en stoof mee aan. Roer even om.
- Snijd de peterselie met de stengels in stukjes en voeg toe. Roer even om.
- Voeg een tas water toe, zet een deksel op de pot en laat iets minder dan een kwartier stoven.
- Kook ondertussen het water in je waterkoker.
- Na ongeveer een kwartiertje stoven, voeg je het kokend water en het zeezout of zelfgemaakt bouillonpoeder toe, en laat onder deksel weer iets minder dan een kwartier pruttelen.
- Pureer en je courgettesoep is klaar. Serveer met geraspte kaas indien gewenst: al is de soep ook zonder kaas heerlijk van smaak en uitzicht.