Courgettesoep Piet Huysentruyt
Zin in een fantastisch avondmaal? Maak dan deze courgettesoep van Piet Huysentruyt: dus makkelijk en lekker genieten, meer moet dat niet zijn.
Ingrediënten
- 1 eetlepel gezonde vetstof Piet maakt reclame voor Alpro Soja vetstof: dus geschikt voor De Voedselzandloper, bijvoorbeeld ghee voor paleo
- 2 kleine aardappelen aardappelen worden afgeraden in De Voedselzandloper, je kan de soep evenzeer smeuïg maken met wat minder bouillon of op het eind indikken met bijvoorbeeld 1 eetlepel tapiocabloem, dus wel volgens De Voedselzandloper en het Paleo dieet
- 1/2 de ajuin
- 1 dikke witte preistengel
- 2 knoflookteentjes
- 2 biologisch geteelde courgettes: niet te groot dus zonder zaadjes
- 1500 ml groentebouillon Piet maakt reclame voor zijn eigen groentebouillon: 1 eetlepel uit zijn potje of Zelfgemaakte, verse groentebouillon: klaar in 15 minuten
- peper van de molen
- rotszout naar wens
- een scheutje room Piet maakt reclame voor Alpro Soja Room, dus volgens De Voedselzandloper, kokosroom of snel zelf gemixte cashewnotenroom voor paleo
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm je vetstof (of olie) naar eigen, gezonde keuze in een soeppot met dikke bodem: uiteraard kookt Piet in zijn eigen potten van eigen merk. Toch wel mooie potten die je ook in de oven kan zetten vertelde Piet eens tijdens een uitzending van De Perfecte Keuken.
- Piet snijd eerst de prei, geschilde aardappels en halve ajuin fijn en begint deze aan te stoven.
- Daarna het merg uit de knoflookteentjes halen en weggooien. De rest van de knoflookteentjes fijn snijden en mee de soeppot in.
- De 2 courgettes niet schillen (de kleur, flink wat vezels en de smaken - dus ook de micronutriënten - zitten immer geconcentreerd in de schil, dus kies courgettes uit de biologische teelt en schil ze niet!). In de lengte versnijden, elke helft in 3 stukken versnijden in de lengte en daar dan blokjes van snijden. Alles mee in de soeppot en mee aanstoven.
- Daarna de groentebouillon erbij: Piet gebruikt hiervoor anderhalve liter water en 1 eetlepel van de groentebouillon van zijn eigen merk.
- Alles aan de kook brengen en een 20tal minuten laten pruttelen.
- Piet gaat dan de courgettesoep pureren met de staafmixer en kruid goed bij met peper van de molen. Nog een scheutje room erdoor roeren en de basissoep is klaar.
- In bovenvermeld kookprogramma geserveerd bovenop verse zalm en verse basilicumblaadjes, en verder afgewerkt met verse in julienne gesneden courgette.
- Smakelijk inderdaad!