Deze lekkere curry pompoensoep met kokosmelk maak je, in slechts 30 minuten
Je lekkerste pompoensoep met kokosmelk maak je snel met dit beproefd en makkelijk recept. Pittige currysmaken die je heerlijk zal verzachten met de kokosmelk...
Ingrediënten
- 2 eetlepels vetstof
- 1 kg pompoen dat is ongeveer wat hier bij ons een halve muskaatpompoen weegt
- 1 liter kippenbouillon of garnalenbouillon desnoods van een biologisch, zoutarm, MSG-vrij bouillonblokje
- 250 ml kokosmelk
- rotszout naar smaak
- naar oosterse smaak en wens: sojasaus oosters, tamari (glutenvrije, tarwevrije sojasaus, dus geschikt voor De Voedselzandloper) of kokosamino's (smaakt zoals sojasaus en is volledig paleo)
Voor de kruiden-currypasta
- 50 gram sjalot
- 6 schijfjes verse galangal wortel of 1.5 tot 2 theelepels laos of lengkuas in poedervorm
- 2 witte stengels citroengras of 2 theelepels serreh of serai: dus citroengras in poedervorm
- 1.5 eetlepels chilipeper in poedervorm
- 10 "buah keras" oftewel kemirinoten vervang indien niet te vinden met hazelnoten, cashewnoten of pistachio noten
- 1 theelepel "belacan" of garnalenpasta moeilijk te vervangen, wie het niet kent: het lijkt op een donkerbruin stuk harde zeep, bevat alleen water, garnalen en zout en de geur is ... onbeschrijfelijk rauw maar smaakt heerlijk in gerechten. Kan je het echt niet vinden, gebruik dan wat vissaus - smaakt zeker niet hetzelfde maar op zijn minst nog oosters en bestaat ook uit gefermenteerde zeewezens - maar proef dan altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen in de soep
- 1.5 eetlepels korianderpoeder
- 2 eetlepels gedroogde garnaaltjes
- 60 ml water
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm 1 eetlepel gezonde vetstof in een soeppot met brede bodem.
- Verwijder de draadjes en zaadjes uit de pompoen, snijd in stukken, schil een stuk, snijd in pompoenstukjes en begin aan te bruinen.
- Schil de rest van de pompoen, snijd in stukjes en laat mee aanbruinen. Roer zo nu en dan om zodat de stukjes aan alle kanten kunnen bruinen.
- Maak nu snel de kruidenpasta: begin met de gedroogde garnalen even af te spoelen.
- Doe dan alle ingrediënten van de kruidenpasta in een blendertje: indien je geen al te sterk blendertje hebt, snijd dan eerst het citroengras, noten, en galangal in stukjes. Mix tot het een gladde pasta wordt.
- Doe in een sauspot - waar je straks ook 1 liter bouillon zal bijvoegen, dus kies de juiste maat van pot - 1 eetlepel vetstof en stoof er de kruidenpasta enkele minuten in aan tot de aroma's goed vrijkomen. Voeg indien nodig meer vetstof toe.
- Giet er na enkele minuten de bouillon bij en breng aan de kook.
- Wanneer de pompoenstukjes in je soeppot gebruind zijn, giet je er de gekruide bouillon over, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoenstukjes gegaard zijn.
- Indien gewenst kan je nu de chili olie maken zoals in het recept hierboven.
- Van zodra de pompoen gaar is, pureer je de soep met een staafmixer, proef en voeg indien nodig rotszout, of om in de oosterse sfeer te blijven: sojasaus of tamari of kokosamino's toe.
- Giet er dan pas de kokosmelk bij, mix even, proef en klaar is je soep!
- Verwarm je pompoensoep met de kokosmelk indien gewenst nog wat op, maar breng ze niet meer aan de kook. Voor een meer pittige soep, serveer je er de chili olie bij.