Snijd de bloemkool in kleine roosjes en zet apart. De rest van de witte bloemkool snijd je in kleine stukken.

Smelt een flinke klont boter in een soeppot. Let op: laat de boter niet bruinen!

Snijd de ui fijn en begin aan te stoven op een zacht vuurtje.

Snijd de witte ui in dikke ringen en voeg toe met de fijngesneden stukken bloemkool. Laat op een zacht vuurtje stoven.

Overgiet met kippenbouillon tot alles onder staat, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen.

Wil je geen extra pot gebruiken om de bloemkoolroosjes te blancheren, voeg ze dan na een 10 tal minuten pruttelen toe of... Blancheer de kleine bloemkoolroosjes beetgaar (1 minuutje) in kokend gezouten water en laat uitlekken.

Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met witte peper en zeezout.

Breng de soep weer aan de kook en neem van het vuur. Bind je Dubarry soep verder naar wens met liaison van room en eierdooier. Of klop de eierdooier met de room los in een soeppbord en giet er de kokende bloemkoolsoep over. Garneer met de bloemkoolroosjes.