Gele paprikasoep
Deze lekkere en mooie, gele paprikasoep maakt een indrukwekkend voorgerecht voor een elegant avondmaal of kerstmenu. Probeer andere paprika kleuren voor een andere kleur soep.
Ingrediënten
- 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel 120 gram
- 200 gram pompoen
- 1 gele paprika 150 gram
- 2 knoflookteentjes
- 1 theelepel paprika poeder
- naar smaak: een snuif tot 1/4de theelepel chilipeper
- naar smaak: een snuif tot 1/4de theelepel zwarte peper
- 500 ml water of groentebouillon
- rotszout naar smaak
- naar smaak 1 theelepel vers geperst citroensap of limoensap
- Voor de garnering: geroosterde pompoenpitten en/of verse, groene tuinkruiden
Bereiding - Stap voor Stap
- Warm de olijfolie op in een brede soeppot of diepe wok.
- Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd vervolgens de wortel fijn en voeg toe, snijd de pompoen in stukken en voeg toe en snijd tenslotte de gele paprika in stukken en voeg toe. Laat een 10 tal minuten stoven en roer zo nu en dan om.
- Breng ondertussen het water aan de kook. Indien gewenst kan je nu pompoenpitten roosteren (met wat peper en rotszout) in een andere pan tot ze goudbruin kleuren.
- Voeg dan geraspte of fijngesneden knoflookteentjes toe, het paprikapoeder, chilipoeder en de zwarte peper, roer goed door de groenten en laat 1 minuut meestoven zodat de aroma's van de kruiden en specerijen goed vrijkomen.
- Voeg het water toe, breng aan de kook en laat de soepgroenten verder sudderen tot ze gaar zijn (een extra 10tal minuten maximaal).
- Pureer met de staafmixer, proef en breng verder op smaak met rotszout en vers geperst citroensap of limoensap.
- Serveer je gele paprikasoep met (geroosterde) pompoenpitten en een vers blaadje groen.