Noedelsoep met kip en eiernoedels — 3 uur getrokken heldere kippenbouillon
Noedelsoep met kip: malse stukjes kip en zachte eiernoedels in een superlekkere, 3 uur getrokken kippenbouillon. Diepe, natuurlijke kippensmaak en een licht gelatineuze, romige soep. Ideaal om vooraf te trekken en later in minder dan 30 minuten op tafel te zetten.
Ingrediënten
Voor de kippenbouillon:
- 1 hele biologische kip ca. 1,5 kg
- 3 liter koud water
- 2 uien ongepeld en gehalveerd
- 3 wortels geschild en in grove stukken
- 1 prei schoongemaakt en in grove stukken
- 3 stengels bleekselderij in grove stukken
- 1 grote aardappel in de winter 1 pastinaak, geschild en in grove stukken
- 1 kruidentuiltje naar wens tijm, laurier...
- 10 peperkorrels
- 1 tl zeezout
Voor de noedelsoep:
- 200 g dunne eiernoedels of dunne pasta
- 300 g kippenvlees van de gekookte soepkip
- 4 el fijngehakte peterselie
- 2 el fijngehakte dille of lenteui
- Versgemalen zwarte peper
Optioneel maar heel lekker!
- een scheutje citroensap of nog beter: 1 schijfje citroen per kom zodat ieder naar wens kan toevoegen
Bereiding - Stap voor Stap
De kippenbouillon trekken
- Leg de kip in een smalle maar hoge soeppot. Vul met koude water.
- Breng langzaam aan de kook en schep indien gewenst schuim weg. (minder afwas achteraf want het vormt een rand)
- Voeg grof gesneden groenten, kruidentuiltje en peperkorrelstoe.
- Laat 2–3 uur zachtjes pruttelen met het deksel op een spleetje maar zorg dat de pot niet leegkookt: voeg indien nodig kokend water toe tijdens het sudderen.
De bouillon afmaken
- Giet de kip en groenten onmiddelijk na het sudderen door een zeef. Duw er zoveel mogelijk vocht uit.
- Laat afkoelen.
- Schep het vet eraf.
- Verdeel in porties voor de diepvries en houd minstens 1 liter over voor 4 kommen noedelsoep die je nu gaat serveren.
De noedelsoep afmaken
- Haal het kippenvlees van het bot en trek in stukjes.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook, proef en breng op smaak.
- Kook de eiernoedels kort zoals op de verpakking staat. (sommige noedels moet je gewoon even in kokend water laten staan: supersnel en supermakkelijk)
- Verdeel de mie en kip in diepe kommen en schenk er kokende bouillon over.
- Werk af met vers gesneden uitnkruiden en eventueel citroensap of serveer met een schijfje citroen per bord.
Tips
Tips
Gebruik altijd een hele kip voor een zo rijker mogelijke smaak. Beenderen van een gegrilde kip maken de bouillon en daarna de soep nog lekkerder! Laat de bouillon altijd zachtjes koken met lichtjes open deksel: zo blijft de bouillon helder. Wel op tijd kokend water toevoegen indien er teveel verdampt. Bewaar in de diepvries voor later.Noedelsoep met kip: snelle variant, klaar in 30 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 kipfilets (voor 4 personen)
- 150 g eiernoedels (of mie)
- 1 liter ontdooide kippenbouillon van hierboven
- 1 wortel, in fijne reepjes - julienne
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- verse koriander of peterselie voor afwerking
- peper en zout
Bereiding
- Kipfilets koken
Breng de kippenbouillon aan de kook. Leg er de kipfilets in en laat 10 minuten zachtjes garen. Haal ze er daarna uit, trek het vlees met twee vorken in fijne reepjes en zet even apart. - Bouillon verder op smaak brengen
Voeg aan de bouillon, gember en sojasaus toe. Laat even trekken zodat de smaken zich vermengen. - Groenten en noedels
Doe de wortel en paprika erbij en kook een paar minuten mee. Voeg daarna de noedels toe en kook ze (verder) gaar. (Volg altijd de aanwijzingen op de verpakking! en pas de werkwijze in deze stap aan). - Afwerken
Roer de kipreepjes door de soep, breng op smaak met sesamolie, peper en zout. Werk af met lente-ui en koriander of peterselie.