Oosterse pompoensoep
Op zoek naar lekkere, oosterse pompoensoep? Maak dan dit recept met ingrediënten uit je keuken of supermarkt, zodat je in 20 minuten (jaja!) al zal genieten.
Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kleine ui fijn gesnipperd of geraspt
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 3 gram gember fijngehakt
- 1 theelepel milde currypasta - zelfgemaakt of gekocht: lees dan de verpakking of alle ingrediënten passen in je dieet - of 1 theelepel currykruiden
- 200 gram pompoen: geschild en in stukken gesneden: om tijd te winnen begin je pas je pompoen te schillen wanneer je soepgroenten aan het stoven zijn!
- 200 ml water
- 1 eetlepel kokosmelk
- rotszout en peper naar smaak
- korianderblad voor de garnering
Bereiding - Stap voor Stap
- Neem een wok of brede pan, verwarm er de olie in, en bak de ui, knoflook en gember gedurende 1 minuut.
- Voeg de currypasta toe en kook 1 minuut tot het aroma goed vrijgekomen is.
- Voeg de pompoen en water toe.
- Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten gaar sudderen.
- Voeg 1 eetlepel kokosmelk toe en pureer. Proef en breng je oosterse pompoensoep verder op smaak met peper en rotszout.