Op zoek naar lekkere, oosterse pompoensoep? Maak dan dit recept met ingrediënten die je in elke supermarkt zal terugvinden zodat je in 20 minuten (jaja!) zal genieten van een verse kom soep.
Ken je dat gevoel: je krijgt plots honger, wil niet naar de koekjes grijpen, probeert een half uur je honger te vergeten, en vreet dan de ganse koekendoos leeg?
Indien je dat wil vermijden, ga dan snel onderstaande soep maken: ze is in 20 minuten al klaar, en bovendien boordevol verse, gezonde ingrediënten: groenten en … meer groenten.
Pompoensoep maken gaat immers altijd sneller dan je zou denken wanneer je een pompoen met superharde schil voor je ziet liggen. Niets is echter minder waar: pompoensoep is zelfs sneller gaar dan aardappelsoep!
Deze Thaise pompoensoep kan je zelfs in een kwartier klaarmaken, wanneer je kant en klare rode curry pasta in een potje koopt.
begin met de soepgroenten al aan te stoven,
- ga dan je pompoen schillen en in stukjes snijden.
- Ondertussen zal je de geur van je soepgroenten reeds ruiken in je keuken: en wat je ruikt zal je ook smaken!
- Nu de pompoen erbij, water erbij, deksel erop en 10 minuten later is alles gaar.
- Nog even pureren met de staafmixer of in je blender en voilà: nog voor je aan extra honger kon denken, kan je je honger al gaan stillen met een dampende kom verse groentesoep.
Ideaal is een potje currypasta in huis te hebben. Ze bestaan in allerhande smaken en variëteiten. Voor deze soep is een currypasta uit India het lekkerst naar mijn smaak. Maar niets belet je Thaise currypasta of gewoon wat kerriepoeder t e gebruiken.
Ga aan de slag want voor je het weet zijn die 20 minuten weer om en zit je voor je kom soep 🙂
Smakelijk!
Oosterse pompoensoep
Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kleine ui fijn gesnipperd of geraspt
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 3 gram gember fijngehakt
- 1 theelepel milde currypasta - zelfgemaakt of gekocht: lees dan de verpakking of alle ingrediënten passen in je dieet - of 1 theelepel currykruiden
- 200 gram pompoen: geschild en in stukken gesneden: om tijd te winnen begin je pas je pompoen te schillen wanneer je soepgroenten aan het stoven zijn!
- 200 ml water
- 1 eetlepel kokosmelk
- rotszout en peper naar smaak
- korianderblad voor de garnering
Instructies
- Neem een wok of brede pan, verwarm er de olie in, en bak de ui, knoflook en gember gedurende 1 minuut.
- Voeg de currypasta toe en kook 1 minuut tot het aroma goed vrijgekomen is.
- Voeg de pompoen en water toe.
- Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten gaar sudderen.
- Voeg 1 eetlepel kokosmelk toe en pureer. Proef en breng je oosterse pompoensoep verder op smaak met peper en rotszout.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!