Paprika-pompoensoep met butternut op grootmoeders wijze | Romige herfstsoep zonder room
Een zachte, romige paprika-pompoensoep met butternut – zoals grootmoeder ze maakt. Zachtzoet, vol smaak en zonder room: pure nostalgie in een dampende kom op een frisse dag.
Ingrediënten
- 1 kleine butternutpompoen ongeveer 500 g vruchtvlees, niet geschild, wel in in blokjes
- 2 zoete rode paprika’s, in stukken
- 2 ajuinen grof gesneden
- 2 el boter
- 1 l water groente- of kippenbouillon (tot alle groenten goed onder staan)
- peper en zout naar smaak
Optioneel:
- snufje nootmuskaat kerriepoeder, paprikakruiden, Provençaalse kruiden, thym... naar eigen smaak en voorkeur (dus proberen)
Bereiding - Stap voor Stap
- Alle groenten wassen,in stukken snijden,de butternut niet schillen,wel ontpitten.
- Smelt de boter in een grote soeppot.
- Alle groenten stoven in gesmolten boter, begin met de ajuinen tot ze glazig zijn.
- Paprika toevoegen en tenslotte te pompoenstukjes. Kruid met peper en zout (en andere kruiden naar wens). Laat 5-tal minuten meebakken.
- Giet water of bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes pruttelen, tot alles gaar en mals is.
- Mix tot een gladde soep.
- Breng verder op smaak met extra kruiden en laat nog eens goed doorkoken zodat alle aroma's van de kruiden in de soep trekken.
- Serveer warm met een stukje brood of in boter gebakken broodkorstjes.
Tips
- Voor extra lekkere smaak: rooster de paprika’s even boven een gasvlam tot het vel zwart kleurt, trek het vel eraf en gebruik enkel het zachte vruchtvlees in de soep.
- Makkelijker en nog meer smaak: rooster ui, paprika en pompoen in de airfryer of oven, zodat je de stap "stoof alle groenten in boter" kan overslaan.
- Teentje knoflook meestoven mag ook.