Verwarm de vetstof in een brede pan.

Snijd de sjalotten fijn en begin aan te stoven.

Plet of snijd de knoflookteentjes fijn en stoof mee aan: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, zodat de knoflook niet bruin aanbakt. Laat alles op een niet te hoog een 10tal minuten stoven.

Ondertussen hak je wat laoswortel fijn.

Ondertussen ga je de pompoen schillen en in (2 cm) stukjes snijden. De zaadjes was je af en droog je af. Rooster ze apart of in dezelfde pan waarin je de pindanoten gaat roosteren. @ aparte pannetjes werkt makkelijker vind ik, kan je makkelijker roeren zonder dat je naderhand werkt hebt om de pompoenzaden weer uit de pindanoten te vissen. Wel bij de pan blijven en zo nu en dan omroeren.

Je sjalotten zullen nu wel aangestoofd zijn, dus tijd om er de currypasta door te roeren: blijf een half minuutje roeren tot het aroma van de currypasta goed vrijkomt.

Overgiet met water, roer er de laoswortel en het limoenblad door, voeg de pompoen toe, breng aan de kook en laat een 8 tal minuten gaar pruttelen.

Ondertussen hak je de geroosterde pindanoten fijn en snijd je een groene peper tot een bloempje (gaat het best met een klein, groen pepertje van de punt tot aan de stengel in de lengte in fijne reepjes te snijden).

Wanneer de pompoenstukken beetgaar zijn, voeg je de pindanoten en kokosmelk toe. Proef en breng op smaak met (1 theelepel) sojasaus en (1 theelepel) vissaus. Breng de saus tot net op het kookpunt (niet koken, want dan gaat de kokosmelk schiften) en je pompoen kerrie is klaar.

Garneer met geroosterde pompoenzaadjes en het groene "chilibloempje".