Pompoenpannenkoek
Op zoek naar een lekker pompoenpannenkoek recept? Bonus: hier heb je er 2! Ik HOU van de citruscakejes versie, maar je zal zeker ook genieten van 't recept met speculaaskruiden.
Ingrediënten
Zonder zuivel: dus volledig Paleo en De Voedselzandloper (alle ingrediënten makkelijk deelbaar door 6, 3 of 2)
- 6 eieren 300 gram
- 180 gram pompoenpuree
- 24 gram kokosbloem
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel kardemompoeder
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel bakpoeder glutenvrij: lees de verpakking!
- een snuifje rotszout
- kokosolie of andere olie of vetstof dat in je dieet past om te bakken
Met zuivel: dus kleine cakejes serveren met boter en bruine suiker (NIET Paleo en NIET De Voedselzandloper), alle ingrediënten makkelijk deelbaar door 6
- 6 eieren 300 gram
- 180 gram pompoenpuree
- 30 gram yoghurt paleo kan hier deze plantaardige paleo yoghurt gebruiken!
- 24 gram kokosbloem
- 1 theelepel vanille extract
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- zeste van citroen
- een snuifje rotszout
- hoeveboter paleo vervangt hoeveboter met ghee!
Bereiding - Stap voor Stap
- Doe alle ingrediënten behalve het bakpoeder en de kokosbloem in je blender en mix goed door elkaar.
- Voeg nu ook de kokosbloem en het bakpoeder toe en mix opnieuw. Je hebt nu een dik beslag, niet echt vloeibaar, wel makkelijk schepbaar.
- Neem een brede koekenpan of Tefalpan, vet in met olie of je favoriete vetstof en laat voldoende warm worden.
- Schep telkens 1 eetlepel beslag in je pan, zodat je kleine poffertjes zal bakken.
- Van zodra je luchtbellen ziet verschijnen, het oppervlakte van de koekjes droog is en de rand duidelijk wat bruin begint te kleuren, draai je de pannenkoeken om en laat verder bakken.
- Serveer je paleo/Voedselzandloper gekruide pompoenpannenkoeken zo of met zoet fruit. Serveer je niet paleo/Voedselzandloper koekjes als "citroencakejes": met wat hoeveboter geserveerd en bruine suiker (kokossuiker) op gesprenkeld.
- Smakelijk!