Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppot met dikke bodem.

Schil de ui en snijd fijn.

Doe de salieblaadjes in de soeppot en bak in een halve minuut krokant. Verwijder ze met een schuimspaan en laat op een keukenpapier uitlekken voor de garnering. Je hebt nu een geurige olijfolie.

Begin de ui te fruiten in deze olijfolie.

Snijd of rasp de wortel en laat mee fruiten.

Snijd of rasp de selderstengel en laat ook mee aanfruiten.

Schil de knoflookteentjes, kneus en laat mee aanstoven.

Verwijder de zaadjes uit de rode peper, snijd de peper zo fijn mogelijk en stoof mee aan.

Voeg ook de rozemarijn toe, wat rotszout en vers gemalen peper en roer zo nu en dan om.

Ondertussen schil je de pompoen, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in stukken en nadat je de uien minstens 5 minuten hebt laten fruiten, voeg je de pompoenstukjes toe zodat alle groenten lichtjes kunnen bruinen voor meer smaak in je soep.

Kook ondertussen de bouillon in een sauspannetje op het vuur.

Na een kwartier vanaf je begonnen bent, voeg je de kokende bouillon toe en laat je de groenten 10 minuten sudderen.

Verwijder het rozemarijntakje. Pureer je pompoensoep, proef en breng verder op smaak met rotszout en/of vers gemalen peper. Wie zoals Jamie Oliver salieblaadjes krokant heeft gebakken, heeft er nu 2 per persoon om bovenop elke kom soep te serveren. Je kan er ook nog enkele druppels van je beste olijfolie over sprenkelen. Smakelijk!