4 beproefde pompoensoep recepten van Jamie Oliver, waarvan 1 met een typisch herfstingrediënt waar je zelf niet aan zou denken…
Maar voor we het over Jamie’s “geheime” ingredient hebben, eerst even iets anders.
Jamie gebruikt in al zijn pompoensoep gerechten een typisch ingredient uit de Engelse keuken: salieblaadjes. Hij bakt deze blaadjes al dan niet eerst snel krokant in olijfolie, zodat de olijfolie doordrongen wordt met de typische sterke, licht bittere kamfersmaak van salie. Klinkt niet direct lekker in je oren? Dat verklaart waarom het in de Franse en keukens uit De Lage Landen niet echt zijn weg heeft gevonden.
De Engelsen zijn echter dol op salie, dus alvast voor velen ook een nieuw ingredient om eens uit te proberen, zoals in Jamie’s eerste recept.
1. Pompoensoep uit Jamie at Home (Thuis bij Jamie)
Jamie kiest voor zijn pompoensoepen een butternut pompoen en drukt op het hart om een zo goed mogelijke kippenbouillon te gebruiken. Uiteraard maak je de lekkerste soep met de lekkerste ingrediënten: dus indien mogelijk zowel de groenten als de kip van de bouillon uit de biologische teelt.
Als extra smaakmaker raad hij zelfs het kleinste schijfje porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood) aan: zoals elke gedroogde paddestoel, een zeer smaakvol ingredient.
Uiteraard kan je ook gewoon spekjes mee bakken, en niets belet je wat gedroogde pasta of parelgerst toe te voegen. Niets? Wie het Paleo Dieet, De Voedselzandloper of een glutenvrij dieet volgt, zal geen tarwepasta noch gerst mee in de soep koken. Weet dat vroeger ook havermout (op zich wel glutenvrij) mee in soep werd gekookt, en dat is dan weer wel toegelaten in De Voedselzandloper.
Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep die je goed zal opwarmen en vullen.
Verder een ietwat klassieke pompoensoep – zoals ook Jeroen Meus ze ongeveer maakt :
- soepgroenten aanstoven,
- pompoen erbij plus in plaats van Jeroen’s kruidentuiltje van verse peterseliestengels + verse tijm + vere laurier (Jeroen houdt van kindsbeen af duidelijk van flink wat tijm in zijn pompoensoep) , doet Jamie gewoon takje(s) rozemarijn erbij… en:
- voor extra pit wat verse, rode peper.
Net zoals Jeroen: geen zure smaakmaker erbij, maar wel kaas. Zij het dat de kaas niet in de soep gaat, maar wel bovenop geroosterde sneetjes ciabatta. Ciabatta langs beide kanten dompelen in olijfolie, dan in geraspte Parmezaan en dan krokant bakken in een Tefalpan.
2. Groentesoepen uit Jamie’s Ministry of Food
In Jamie’s Ministry of Food (Jamie’s Kookrevolutie, waarin Jamie ieder die denkt nooit te kunnen koken, toch zal leren koken) voegt Jamie Oliver aan bovenstaand recept toe, dat je het als basis kan gebruiken voor elke andere groentesoep: gewoon de pompoen vervangen met wortelen, aardappels, bloemkool of zoete aardappels.
Uiteraard geen ciabatta voor mensen zoals ik die glutenvrij eten. Behalve spekjes stelt Jamie voor om de soep indien gewenst af te werken met geroosterde noten, geroosterde (pompoen)zaden, geraspte kaas en voor de extra zure toets: een schep yoghurt erbovenop of verse kruiden die je in een mortier hebt gekneusd in wat olijfolie en vers geperst citroensap.
3. Jamie’s geroosterde pompoensoep met kastanjes!
Een zeer origineel pompoensoep recept van Jamie Oliver met 2 typische herfstingrediënten: pompoen en kastanjes! Dus ga je kastanjes rapen en weet je behalve poffen niet wat ermee te doen, maak er dan onderstaande soep mee.
Lees hier welke pompoensoorten het lekkerst smaken en welke pompoenen je niet hoeft te schillen.
Zeker ook lekker en makkelijk is eerst je pompoen roosteren in de oven, zoals Jamie dat deed in Oliver’s Twist. Hier hangt alles af van je pompoensoort en oven: Jamie’s tijden om pompoen te roosteren in de oven, schommelen tussen 1 en 3 kwartieren. 3 kwartier is uiteraard langer dan ons doel om elke soep klaar te hebben in 30 minuten. Maar: pompoen kan je steeds mee roosteren wanneer je je oven voor iets anders aanzet, zodat je die lekkere, zelfgemaakte pompoenpuree ten allen tijde bij de hand hebt om er supersnel pompoensoep van te maken.
- Jamie snijdt 2 butternut pompoenen half door, verwijdert de zaden (die hij bijhoudt om te bakken als garnering!) en doet in een ovenschaal, samen met in een mortier fijngestampte korianderzaadjes (2 eetlepels) + gedroogde rode chilipepers (2), daarbij nog enkele scheuten olijfolie en laat (15 minuten) gaar roosteren in de oven op 200 graden.
- Ondertussen snijdt Jamie 10 sneden pancetta in 1 cm stukjes en bakt deze in olijfolie in een pan met blaadjes van een half busseltje salie. Doe daarbij 1 fijngesneden ui en 300 gram kastanjes, en laat net zolang zachtjes bakken tot ondertussen je pompoen gaar geroosterd is (een 15tal minuten).
- Ondertussen bak je de blaadjes van de andere helft van het saliebusseltje in enkele minuten krokant in een pan met wat olijfolie, samen met de pompoenpitten.
- Lepel daarna het vruchtvlees uit de pompoenen bij de kastanjes, overgiet met anderhalve liter kippenbouillon en breng aan de kook.
- Pureer de helft van de soep in een blender en voeg weer bij elkaar, kwestie van nog pancettastukjes in je soep terug te vinden, waar wij in onze pompoensoep met spekjes om sneller te werken alles pureren met een staafmixer. Proeven en indien nodig zeezout en zwarte peper toevoegen.
- Serveer je pompoensoep met de krokant gebakken salieblaadjes, wat gebakken pompoenpitten en een dot crème fraîche (1 eetlepel per persoon).
4. Op Jamie Oliver’s website staat een variant op bovenstaand geroosterd pompoensoep recept:
- voeg bij de “oven-pompoenkruiden” 1 extra theelepel kaneelpoeder
- voeg bij de ui extra (ook fijngesneden uiteraard) soepgroenten toe: 1 wortel en 1 selderstengel
- de pompoen wordt voor het roosteren in stukken gesneden in plaats van gehalveerd en blijft 40 minuten in de oven
Genoeg inspiratie? Tijd om aan de slag te gaan in je keuken, zodat je binnen een half uur zal genieten van een verse kom dampende soep!
Pompoensoep Jamie Oliver
Ingrediënten
- een flinke scheut olijfolie of een smaakvolle vetstof voor wie zonder salie gaat koken
- 8 verse salieblaadjes
- 1 ajuin
- 1 wortel
- 1 bleekselderstengel
- 3 knoflookteentjes
- naar smaak: 1/4de tot 1/2 de verse lange rode peper of meer pikante kleine peper
- 1 vers takje rozemarijn
- naar smaak: rotszout en zwarte peper van de molen
- 1 kg butternut pompoen
- 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
- voor de garnering indien gewenst: een scheut van de beste olijfolie van koude persing voor op salade
Instructies
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
- Schil de ui en snijd fijn.
- Doe de salieblaadjes in de soeppot en bak in een halve minuut krokant. Verwijder ze met een schuimspaan en laat op een keukenpapier uitlekken voor de garnering. Je hebt nu een geurige olijfolie.
- Begin de ui te fruiten in deze olijfolie.
- Snijd of rasp de wortel en laat mee fruiten.
- Snijd of rasp de selderstengel en laat ook mee aanfruiten.
- Schil de knoflookteentjes, kneus en laat mee aanstoven.
- Verwijder de zaadjes uit de rode peper, snijd de peper zo fijn mogelijk en stoof mee aan.
- Voeg ook de rozemarijn toe, wat rotszout en vers gemalen peper en roer zo nu en dan om.
- Ondertussen schil je de pompoen, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in stukken en nadat je de uien minstens 5 minuten hebt laten fruiten, voeg je de pompoenstukjes toe zodat alle groenten lichtjes kunnen bruinen voor meer smaak in je soep.
- Kook ondertussen de bouillon in een sauspannetje op het vuur.
- Na een kwartier vanaf je begonnen bent, voeg je de kokende bouillon toe en laat je de groenten 10 minuten sudderen.
- Verwijder het rozemarijntakje. Pureer je pompoensoep, proef en breng verder op smaak met rotszout en/of vers gemalen peper. Wie zoals Jamie Oliver salieblaadjes krokant heeft gebakken, heeft er nu 2 per persoon om bovenop elke kom soep te serveren. Je kan er ook nog enkele druppels van je beste olijfolie over sprenkelen. Smakelijk!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!