Pompoensoep met zoete aardappel
Zin in lekker romige pompoensoep met zoete aardappel? Met slechts 5 ingrediënten, dus makkelijk snel te maken? Gezond genieten zal je in minder dan 30 minuten.
Ingrediënten
- 1/2 theelepel olijfolie
- 1 sjalot
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 200 gram zoete aardappel
- 200 gram pompoen
- 200 gram heet water
- 100 ml kokosmelk
- rotszout en peper naar smaak
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm de olie in een wok. Snijd de sjalot zeer fijn, voeg toe en laat ongeveer een 3-4 minuten koken.
- Ondertussen kook je het water, schil je de zoete aardappel en pompoen en snijd in stukjes.
- Voeg (na een 3 - 4 minuten) het kerriepoeder bij de sjalot en roer goed om.
- Voeg dan zoete aardappel en pompoen toe, roer even om en wacht even tot de kerriearoma's goed vrijkomen.
- Voeg dan het kokend of heet water toe, laat koken en zet dan het vuur lager zodat de pompoen en de zoete aardappel rustig gaar zullen pruttelen.
- Voeg dan de kokosmelk toe, laat nog een 2tal minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak peper en rotszout toe.
- Pureer in een blender of met een staafmixer en serveer je pompoensoep met zoete aardappel heet.
