Zin in lekker romige pompoensoep met zoete aardappel? Met slechts 5 ingrediënten, dus makkelijk snel te maken? Gezond genieten zal je in minder dan 30 minuten…
Voor de mooiste oranje kleur kies je uiteraard voor een oranje zoete aardappel. Weet dat er ook purpere zoete aardappels te koop worden aangeboden: ideaal om meer kleur – dus ook een meer gevarieerd aanbod in micronutriënten – in je soep te verwerken. De oranje kleur van pompoen en zoete aardappel (en wortel) komt van caroteen (wortelen noemen niet voor niets ‘carotten’ in sommige Vlaamse dialecten). Het caroteen wordt in je lichaam omgezet tot Vitamine A, wat dan weer goed is voor je huid en ogen.
Trouwens we hebben al dieper ingegaan waarom pompoen een echt (en goedkoop!) superfood is.
Waarom pompoensoep met zoete aardappel in plaats van gewone aardappel?
Zoete aardappel is dan weer een “gezondere” variant van de gewone aardappel. Vergelijk de twee zoals je gekleurde kokosbloemsuiker en geraffineerde witte suiker bekijkt. Onze “witte” aardappel wordt dan een ietwat “geraffineerde” knol, waar met de kleur (er zijn er immers nog rode en purpere) ook de bijbehorende micronutriënten zijn weggekweekt.
Neem ook eens een kijkje in dit zeer makkelijk recept voor pompoensoep met kokosmelk: zodat ieder die water kan koken ook in 30 minuten van kokossoep zal genieten.
Je zal zeggen: maar aardappel en zoete aardappel hebben ongeveer evenveel calorieën, en aardappels bevatten meer Vitamine C, waarom dan overschakelen naar zoete aardappels? “Zoet is toch nooit goed?” Meten is weten!
Het grootste verschil tussen de 2 is hun eigenschap om je bloedsuikers te hoogte in te sturen: te hoge bloedsuikers maakt dat je lichaam extra insuline aanmaakt. Te hoge insuline, en je gaat geen vet meer verbranden op dat moment… dus niet goed voor wie wil afvallen! Kort door de bocht: de glycemische index van suiker is 100, van aardappel is 111 (10% meer dan suiker) en van zoete aardappel is 70 (30 % minder dan suiker). En alhoewel 30% minder, zelfs dat is toch nog flink “hoog” op de glycemische index schaal.
Dus aardappel vervangen met zoete aardappel = minder hoge bloedsuikerpieken, dus alvast beter voor je bloed, beter voor jezelf en beter voor je vetverbranding.
Zoete aardappels komen in allerhande kleuren (wit, oranje, purper) en smaken, dus proberen maar welke soort voor jou de beste pompoensoep zal geven!
Smakelijk!
Pompoensoep met zoete aardappel
Ingrediënten
- 1/2 theelepel olijfolie
- 1 sjalot
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 200 gram zoete aardappel
- 200 gram pompoen
- 200 gram heet water
- 100 ml kokosmelk
- rotszout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de olie in een wok. Snijd de sjalot zeer fijn, voeg toe en laat ongeveer een 3-4 minuten koken.
- Ondertussen kook je het water, schil je de zoete aardappel en pompoen en snijd in stukjes.
- Voeg (na een 3 - 4 minuten) het kerriepoeder bij de sjalot en roer goed om.
- Voeg dan zoete aardappel en pompoen toe, roer even om en wacht even tot de kerriearoma's goed vrijkomen.
- Voeg dan het kokend of heet water toe, laat koken en zet dan het vuur lager zodat de pompoen en de zoete aardappel rustig gaar zullen pruttelen.
- Voeg dan de kokosmelk toe, laat nog een 2tal minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak peper en rotszout toe.
- Pureer in een blender of met een staafmixer en serveer je pompoensoep met zoete aardappel heet.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!