Prachtig pruttelende pot wortelsoep Sandra Bekkari
Maak jezelf snel blij met dit makkelijk wortelsoep recept van Sandra Bekkari. TIP: met dit 1 geheim ingrediënt, zal je nooit meer groentebouillonblokjes kopen.
Ingrediënten
- plantaardige olie
- droge champignons
- 2 uien + eventueel meer soepgroenten selder, prei
- 4 knoflookteentjes
- anderhalve kilogram wortelen
- 2tal liter water
- geelwortel
- vers gemalen peper en rotszout
- verse tuinkruiden wij gebruiken graag basilicum want het groeit hier nu eenmaal makkelijk in onze bloempotten, Sandra gebruikt peterselie
- 1 sinaasappel
- indien gewenst wat graanmosterd naar smaak
Bereiding - Stap voor Stap
- Week een handvol droge paddestoelen in kokend water.
- Snijd de ui (en eventueel andere soepgroenten) fijn en begin aan te stoven in olie.
- Was ondertussen de wortelen en snijd in stukjes.
- Snijd de knoflookteentjes fijn en voeg bij de ondertussen al glazig gestoofde uien.
- Voeg de wortelen toe, zet het vuur hoger en laat mee aanstoven.
- Overgiet met het weekwater van de paddestoelen (en voeg uiteraard ook de paddestoelen toe) en voeg net zoveel water toe tot alle groenten onder staan. Kruid met geelwortel (voor extra gezondheid zegt Sandra...), peper en rotszout, breng aan de kook en laat dan een kwartiertje pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
- Pureer je wortelsoep met een staafmixer, roer er vers geperst sinaasappel door naar smaak en pureer of garneer met fijngesnipperde, groene tuinkruiden. Wie meer pit en zuur wil, die kan er nog wat graanmosterd (peper en/of rotszout) naar smaak bij roeren of apart de mosterdpot mee op tafel zetten.