Romige pompoen-wortelsoep met gember — kruidig, snel & lekker warm
Deze pompoensoep met wortel en gember is heerlijk romig, zachtzoet en licht gekruid. In een halfuurtje klaar — perfect als gezonde soep op een frisse dag.
Ingrediënten
- 1 tot 2 eetlepels vetstof: ghee voor paleo hoeveboter voor klassiek of kokosolie voor De Voedselzandloper en vegetarisch
- 1 grote biologische ui
- 2 biologische wortelen
- 1/2 de pompoen zulk een halve pompoen weegt hier met schil, zaadjes en draadjes iets meer dan 1 kilogram
- 1 eetlepel vers geraspte gember meer naar smaak, tot 30 gram
- 1/2 theelepel Spaanse rode peper vlokken of wat minder cayennepeper of 1 verse lange rode peper
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 knoflookteentjes
- 1 liter water of vegetarische bouillon indien je soep te dik is, kan je daarna bijvoorbeeld nog 250 ml extra bijvoegen
- naar smeuïgheid en wens: 125 ml notenroom bv.ik verkies 25 gram cashewnoten minimum 1 minuut gemixt in een blendertje met 125 ml water, wat ook lekker is maar misschien te gekend ondertussen: kokosmelk
- indien gewenst naar smaak van een half bosje: verse korianderblaadjes
- naar smaak: vers geperst citroensap of limoensap of schijfjes citroen per persoon als garnering
- naar smaak 1 theelepel rotszout
Indien gewenst extra garneren kan je simpelweg:
- met verse korianderblaadjes geroosterde pompoenpitten, fijngesnipperde bieslook, wat vers geraspte wortel, een schijfje citroen en/of gemberroom.
Bereiding - Stap voor Stap
- Niet eerst alles fijnsnijden: koken en snijden tegelijk zodat je soep binnen de 30 minuten gaar en klaar is! Kook eerst het water in een waterketel. Wie bouillon gebruikt, kookt deze in stap 12; nadat de specerijen gestoofd zijn)
- Begin met supersnelle groentebouillon te maken: verwarm 1 eetlepel van je vetstof in je breedste soeppot met dikke bodem.
- Schil je ui, rasp (of snijd snel fijn) en begin aan te stoven.
- Was de wortelen, rasp (of snijd met een stevig mes in kleine stukjes) en laat mee aanstoven. Je moet je soeppot horen sissen. Roer zo nu en dan om, zodat alle stukjes groente kunnen bruinen (bijvoorbeeld een 8tal minuten)
- Ondertussen verwijder je de zaden en draden uit je pompoen. Schil de pompoen, snijd in kleine stukken en begin mee aan te stoven.
- Indien je soeppot te droog aanvoelt, voeg je meer (1/4de tot 1/2 de eetlepel) vetstof toe. Roer zo nu en dan om zodat ook alle pompoenstukjes kunnen bruinen.
- Neem om makkelijk te werken een Tefalpan en warm er 1/2de eetlepel vetstof in op (je kan dit ook in je soeppot, moet je wel eerst alle groenten aan de kant duwen... Makkelijker werken dus in een Tefalpan en je kan de pan alweer snel afwassen terwijl je soep aan het koken is) .
- Rasp er de gember in fijn en laat wat aanstoven tot het aroma vrijkomt.
- Indien je verse rode peper gebruikt, snijd in de lengte half door en de helften in de lengte nog eens halfdoor (kwestie van ze indien nodig wegens te pittig, ze weer snel terug uit je soeppot te vissen), en stoof mee aan.
- Voeg de droge specerijen toe en laat een half minuutje mee stoven tot de aroma's vrijkomen.
- Rasp of plet de knoflook en laat ook even meestoven totdat dat aroma vrijkomt.
- (Wie bouillon gebruikt, voegt deze nu toe en brengt in de Tefalpan aan de kook).
- Schud de inhoud van de Tefalpan in de soeppot en roer om.
- Wie geen bouillon gebruikt, voegt nu kokend water toe.
- Breng alles aan de kook, zet een deksel op de put, zet het vuur lager en laat sudderen tot de pompoen gegaard is.
- Blend ondertussen je notenroom, pluk korianderblaadjes van de plant en pers wat citroensap uit (of serveer je soep met voor ieder apart een schijfje citroen.)
- Wie wil kan extra gemberroom maken zoals hierboven beschreven.
- Als de pompoen gaar is (maximaal 10 minuten): proef! Is je soep te pikant, verwijder dan de rode peper. Voeg je notenroom toe - en indien gewenst verse korianderblaadjes - en pureer je de soep met een staafmixer.
- Proef en voeg naar smaak en smeuïgheid citroenzuur, meer peper en/of rotszout, en/of notenroom en/of water toe.
- Serveer je pompoensoep met indien gewenst de gemberroom en een schijfje citroen apart op tafel zodat je er zeker van zal zijn dat ieder naar eigen smaak meer gember en/of citroen kan toevoegen.