Smelt een flinke klont hoeveboter in een kookpot met dikke bodem.

Snijd de uien fijn en begin aan te stoven tot ze bruinen.

Verwijder ondertussen de hardste stukken van de koolrabi. Dat zijn de steeltjes. Verder gewoon goed wassen. Schillen hoeft niet. Hoe jonger de koolrabi, hoe minder taai de schil, hoe sneller alles gaar. Halveren en in dobbelstenen snijden.

Roer zo nu en dan in de uien.

Schil de aardappel en snijd in dobbelsteentjes.

Voeg de stukjes koolrabi toe en stoof enkele minuten mee aan. Roer zo nu en dan om.

Doe er dan de aardappel bij. Laat even stoven tot de aardappels aan de bodem beginne vast te bakken.

Overgiet met bouillon tot de groenten goed onder staan. Schraap eventuele aanbaksels weer los in de bouillon. Kruid met wat peper, rotszout of zeezout en nootmuskaat.

Breng aan de kook en laat een 30tal minuten zachtjes pruttelen om te garen.

Pureer je soep.

Laat 1 minuut doorkoken.

Neem van het vuur. Voeg er enkele lepels vette platte kaas aan toe en pureer opnieuw. Proef, voeg indien gewenst meer platte kaas toe en kruid indien nodig met meer zout, peper en nootmuskaat.

Warm nog een op indien nodig (niet meer koken) en serveer je koolrabisoep onmiddellijk.