Wortelsoep met sinaasappel
Maak de lekkerste wortelsoep met sinaasappel zodat je zal genieten van een lichte en verfrissende soep, rijk aan vitamine A en vol van verwarmende gember.
Ingrediënten
- 2 grote winterwortelen 320 gram in totaal
- 2 kleine uien
- 2 tot 3 cm stukje verse gemberwortel
- 2 knoflookteentjes
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 sinaasappel
- 500 ml water
- 1 laurierblad indien voorhanden
- rotszout en peper naar smaak
- 2 theelepels verse groene tuinkruiden vanuit een bloempot op je vensterbank (peterselie, koriander) of blaadjes wortelpeterselie die je de ganse winter door kan oogsten vanuit je tuin
- voor de garnering: een dot vegetarische crème fraîche of wie geen dieet volgt: een dot yoghurt
Bereiding - Stap voor Stap
- Was (schil) de wortelen en snijd ze fijn. Verwarm de olie in een brede pot of pan of wok en begin er de wortelen in aan te stoven.
- Ondertussen schil je de uien, snijd in stukjes en stoof mee aan.
- Hak of rasp de knoflookteentjes en de verse gemberwortel, voeg bij de wortel en ui en laat mee stoven tot de wortelen goudbruin kleuren (een 7tal minuten).
- Ondertussen kook je water in een elektrische waterkoker en rasp je 1 tot 2 theelepels sinaasappelzeste van de sinaasappel. Pers daarna ook al het sap uit de sinaasappel.
- Overgiet de gebruinde soepgroenten met water, roer er de sinaasappelzeste door, voeg het laurierblad toe indien voorhanden, breng aan de kook en laat een 15tal minuten verder pruttelen tot de wortelstukjes gaar zijn.
- Ondertussen hak je verse tuinkruiden fijn, hier in Maleisië zijn dat al snel korianderblaadjes.
- Verwijder het laurierblad! Pureer dan de soep, voeg naar smaak rotszout, peper en sinaasappelsap toe en breng terug aan de kook.
- Serveer je wortelsoep met sinaasappel onmiddellijk door er de verse tuinkruiden door te roeren en werk af met een dot vegetarische crème fraîche of wie geen dieet volgt: een dot yoghurt.