Romige pompoensoep — basisrecept (30 min)
Een romig en simpel basisrecept voor pompoensoep — klaar in 30 minuten. Perfect als snelle maaltijd, makkelijk aan te passen (butternut, tomaat, kokosmelk) en ideaal voor paleo/glutenvrije menu’s.
Ingrediënten
- 2 tal eetlepels gezonde vetstof : kokosolie werkt zowel voor De Voedselzandloper VZL als paleo. Arachideolie voor VZL, of ghee voor paleo maar ghee is dan weer niet vegetarisch.
- 1 ui
- 2 wortelen
- 1 zure appel bijvoorbeeld groene Granny Smith
- 1/4 de pompoen of 600 gram butternut. Dus iets meer dan een halve kilogram. De pompoenen hier wegen gemiddeld iets meer dan 2 kg, 1/4de pompoen is dan ongeveer 600 gram. Soep maken is echter geen exacte labo-activiteit. Dus meer mag ook. Maar niet te weinig: het hoofdingrediënt moet pompoen blijven!
- 500 ml groentebouillon of water
- extra kruiden naar wens. Bijvoorbeeld salieblaadjes. Ofwel bonenkruid ofwel marjolein, ofwel rozemarijn, ofwel laurierblad... Ofwel hier in Maleisië: een twijgje verse currybladeren
naar smaak en wens:
- rotszout 1 theelepel
- indien nodig: vers geperst citroensap tot de smaak van je soep zuur genoeg is
- kokosroom niet meer dan 100 ml (Zelf gemaakte notenroom kan ook. Sandra Bekkari zal haar soepen soms na het koken zuurder en smeuïger maken met Griekse yoghurt.)
- peper van de molen
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm je vetstof in je breedste pan of soeppot met dikke bodem. Kook het water in een elektrische waterkoker of kook je bouillon in een potje.
- Schil de ui, rasp of snijd zo snel mogelijk fijn. En begin aan te stoven op een middelhoog vuur.
- Was de wortelen, rasp of snijd zo snel mogelijk fijn en stoof mee aan. Houdt het vuur hoog en roer zo nu en dan om. Zo zullen alle groentestukjes de hitte voelen en bruinen.
- Was de appel, rasp of snijd zo snel mogelijk fijn en stoof ook mee aan. Zorg ervoor dat niets aanbakt en roer zo nu en dan om. Voeg indien nodig een beetje meer vetstof toe.
- Schil je pompoen en snijd in stukjes, die je mee laat aanstoven. Van zodra je enkele stukjes pompoen hebt, begin je deze al mee aan te stoven. Snijd dan weer verder.
- Strooi er wat rotszout over.
- Voeg het kokende water of de kokende bouillon toe wanneer de uien goed gebruind zijn (na een 10tal minuten). Voeg ook je extra kruid naar wens toe (uit het kruidenlijstje: bijvoorbeeld een 3tal salieblaadjes).
- Indien gewenst kan je nu de pompoenzaadjes roosteren in een pan. Deze kan je dan gebruiken als garnering bovenop je soep.
- Breng aan de kook en laat onder deksel sudderen. Hoelang? Net zolang tot appel en pompoen gaar zijn (opnieuw een 10tal minuten).
- Haal je salieblaadjes/curryblaadjes/rozemarijntakje... weer uit de pot.
- Pureer je pompoensoep met de staafmixer.
- Roer er dan naar smaak meer zuur, kokosroom (smeuïg en zoet) en/of rotszout door. Indien gewenst nog vers gemalen peper erbij en serveren.
Tips
Wil je sneller klaar zijn? Probeer dan deze pompoensoep met tomaten (klaar in 11 minuten).
Serveer met geroosterde pompoenpitten. Of met gehaktballetjes voor een vullende maaltijdsoep.