Makkelijk pompoen curry recept met slechts 7 ingrediënten, zodat ieder die water kan koken ook zal genieten van dit lekker pompoen stoofpotje uit Thailand.
Pompoen is niet alleen een ideaal ingredient om grote soeppotten gepureerde soep mee te maken, het geeft je een rijk, romig gevoel in je mond, zonder vet uit traditionele room. Onderstaand recept is een volledig vegetarische pompoen curry: romig, ietwat pittig (chili) en lichtjes zoet (pompoen, kokosmelk en Thaise basilicum) en verder boordevol typische specerijen en kruiden waardoor je je in Thailand zal voelen.
Maak met slechts 3 ingredienten in 15 minuten Thaise pompoensoep met kokosmelk!
Een typisch Thaise smaak komt van de Thaise basilicum. Kan je deze basilicum niet vinden, vervang dan met… zoethout of een beetje steranijs (het plantje noemt niet voor niets ook “zoet basielkruid”!).
Thaise basilicum vervangen met gewone basilicum doet teveel aan de Middellandse zee denken en neemt teveel “oosters” weg van deze Thaise curry. Wil je wat smaak betreft in Thailand blijven, vervang dan de Thaise basilicum met verse koriander of verse munt. De smaak zal uiteraard anders zijn, maar duidelijk toch ook oosters.
Maak een dubbele portie, zodat je het meer dan 1 dag kan eten. Snijd je pompoen voor de helft in grote stukken en voor de andere helft in kleine stukken. Eet de eerste dag de kleine stukken. Deze curry smaakt immers beter de volgende dag:
- de stukken pompoen zullen marineren in de kruiden en specerijen en
- de saus zal verder indikken na opnieuw koken, omdat de gegaarde pompoen zijn traagjes meer zetmeel heeft vrijgeven.
Gebruik je eigen culinaire kennis en kunde bij het toevoegen van kokosmelk en water. Weet dat een pompoenpuree zonder melk of room ook al smeuïg is, dus hoe langer je gaart, hoe dikker je saus, hoe meer water of kokosrmelk je kan toevoegen. Smakelijk!
Pompoen curry
Ingrediënten
- 1 tot 2 eetlepels rode curry pasta: al dan niet zelf gemaakt zoals beschreven in dit Thais pompoensoep recept
- 250 ml kokosmelk naar smaak
- 5 kaffir limoen bladeren vind het vers bij de toko of Aziatische supermarkt, kan ook in de diepvries bewaard worden, of doe zoals wij: plant je eigen kaffir limoen in een bloempot en zet op een zonnige plaats
- 1 lange rode chili peper
- 1/2 kg pompoen
- rotszout naar smaak 1/2 theelepel
- 250 ml water naar smaak en gewenste dikte van de saus
- 4 takjes Thaise basilicum vind deze vers bij de toko of Aziatische supermarkt, of - je raadt het goed - doe zoals wij en groei het in een bloempot: makkelijk te zaaien wanneer het niet meer vriest
Bereiding - Stap voor Stap
- In dit recept moet je in het begin flink wat roeren, vandaar gaan we deze keer eerst beginnen met de mise en place (dus alles klaar snijden) en daarna pas koken.
- Verwijder de pompoenzaden en -draden, schil de pompoen en snijd in 3 tot 4 cm stukken.
- Snijd de rode chili in repen (voor makkelijk te werken wanneer je dit recept voor de eerste keer klaarmaakt en naar eigen smaak wil werken: snijd de repen niet van de peper, zodat je hem makkelijk in 1 keer weer uit je saus zal halen), kneus de limoenblaadjes en trek de basilicumblaadjes van de stengel.
- Neem een pot met dikke bodem, spoel even met water, giet het water weer weg en zet op een middelmatig vuur.
- Giet er 125 ml kokosmelk in, roer er de Thaise rode curry pasta, de kaffir limoen blaadjes en de chili door. Krijg je spatters, zet dan je vuur lager. Blijf roeren zodat de kokosmelk niet op de bodem gaat aanbranden.
- Blijf roeren tot de olie vrijkomt en je de aroma's van de curry pasta in deze currysaus goed begint te ruiken.
- Doe er de in stukken gesneden pompoen bij, strooi er een halve theelepel rotszout over en roer de stukken pompoen goed door de saus.
- Voeg naar wens meer kokosmelk en water toe. Proef: vind je de smaak van de limoen en peper te sterk, haal ze dan uit de saus. Breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de pompoenstukken gegaard zijn (10 minuten). Ondertussen kan je zo nu en dan proeven of de peper en limoenbladeren er nog mee in mogen sudderen.
- Voeg na het garen de Thaise basilicumblaadjes toe, roer ze door de saus, proef, voeg indien gewenst meer rotszout toe, en je Thaise pompoen curry is klaar.
Schrijf hier uw reactie...