Hoe maak je lekkere bouillon soep?
Met deze 2 makkelijke recepten of…
Op zijn Chinees…
Met zijn allen rond de pot: roeren, groenten toevoegen, scheppen en slurpen naar wens.
Welke lekkere soep staat hierboven te stomen onder een rieten hoed?
Bouillon soep uit Yunnan China!
Zin in echte, lekkere Chinese tomatensoep? Met dikke gehaktballetjes? Je maakt het in slechts 3 kwartier met dit makkelijke recept. Supermakkelijk en gezond, zoals bij elke echte Chinese soep.
Weet je waar Yunnan ligt?
Ben je een oplettende lezer, dan had je in bovenstaande titel China gelezen. Dus…
Juist ja 🙂
Yunnan is een provincie in China. Meer bepaald in het zuidwesten en 10 keer zo groot als België.
Wat heeft Yunnan te bieden?
Yunnan heeft:
- de meest etnische verscheidenheid in China en
- dramatische landschappen met adembenemende uitzichten.
Wat heeft de Yunnan cuisine te bieden?
Romige Champignonsoep Zonder Room en zonder aardappel maak je met… bloemkool! En je zal versteld staan hoe weinig champignons nodig zijn voor lekkere soep.
Met hun gigantische verscheidenheid aan:
- etnische groepen en
- bloemen, planten en paddestoelen (17.000+ voor wie er graag een getal op plakt)
…
Het is dus maar logisch: dat we hier elke dag weer wat anders voorgeschoteld kregen. Flink wat planten en paddestoelen waar ik de naam niet van ken, het ene gerecht al weer lekkerder dan het andere.
Meer bittere groenten dan in het westen, wegens de westerse landbouw probeert bitter weg te selecteren. Denk maar aan witloof: dat was vroeger veel bitterder dan nu. Jammer, want bitter is nu eenmaal goed voor de spijsvertering (niet voor niets dat gal bitter is…).
Op deze Engelse wiki pagina kan je meer lezen over de Yunnan cuisine, maar hieronder alvast een voorproefje… In het Nederlands 🙂
Chinese bouillon soep
Alhoewel een enorme verscheidenheid aan ingrediënten…
De Chinese kooktechnieken in de Yunnanese keuken blijven simpel:
- soep koken,
- stomen,
- wokken,
- bakken of
- grillen.
Dat bouillon maken warm en gezellig is, blijkt uit hun grote woks in de foto hierboven:
- ga met zijn allen rond de hete wok zitten,
- vul met vlees, groenten en paddestoelen,
- laat pruttelen onder een toch wel mooi rieten deksel
- vul er op het laatst nog wat extra groenten aan toe, voor nog meer smaak en een stevige beet:
- serveer met rijst voor wie dat wil…
En klaar zijn je 20 kommen Chinese bouillon soep!
Westerse bouillon soep: geïnspireerd op de Chinese soep van hierboven
Wat zat er in de Yunnan soep, en hoe maken we het je makkelijker voor thuis in je westerse keuken?
2x lekkere, ouderwetse kippensoep maken op grootmoeders wijze of à la Jeroen Meus
Kip met flink wat been: dus, kies voor soepvlees met been. Wij kozen vandaag voor varkensribbetjes
- Paddestoelen: gedroogde paddestoelen is echt iets dat je in huis moet hebben. Eens je dat gebruikt, vraag je je af :waarom je zoveel geld uitgeeft aan kunstmatige bouillonblokjes, boordevol zout en chemische smaakmakers.
- Aardappels en lotuswortel: vermits die laatste in de Lage Landen niet altijd makkelijk te vinden is, laten we die achterwege.
- Apart rijst: waarom apart koken wanneer je ze ook zoals in grootmoeders tijd op het laatst mee in de bouillon kan koken? Congee noemt het hier: rijst superlang koken tot de korrels veranderen in dikke brei. Trouwens in grootmoeders tijd ging er behalve rijst, tapioca en vermicelli, ook havermout in de soep! Een leuk weetje voor wie De Voedselzandloper volgt of voor wie liever kookt met ingrediënten uit de Lage Landen in plaats van rijst.
- Verse groenten om af te werken: in Yunnan China waren dat koolbladeren en verse paddestoelen. Voor ons: makkelijkst en lekker in elke soep: tomaat en selder.
Hoe maak jij graag je (bouillon) soep?
Smakelijk!
20 kommen warme en gezellige bouillon soep: 2 lekkere recepten!
Ingrediënten
Voor je bouillon
- varkensribben
- water
- selderstengels
- wortelen indien gewenst
- knoflookteentjes
- ui
- gedroogde paddestoelen
Voor je bouillon soep voor 2 personen:
- 1/2 kopje rijst
- 1 grote tomaat in blokjes gesneden
- een stuk fijn gesneden gember
- één stengel bleekselderij in kleine stukjes gesneden
- 1 grote aardappel in blokjes gesneden
Instructies
Maak de bouillon (of sla over: zie tip hieronder):
- Laat de gedroogde champignons weken in kokend water.
- Breng flink wat varkensribbetjes in een pot met water aan de kook en schuim het oppervlak af.
- Voeg dan ui, wortel, selderstengels en knoflookteentjes toe. Breng aan de kook en laat 1 tot 3 uur sudderen.
Maak de bouillon soep:
- Na minstens een uur sudderen, giet je een deel van de bouillon in een andere pot en voeg daar rijst, tomaat, gember en bleekselder aan toe.
- Laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.
- Voeg dan de in stukjes gesneden aardappel toe en laat een 20 minuten verder koken zonder deksel.
- Proef en breng verder op smaak met rostzout of zeezout.
- Serveer je bouillon maaltijd soep met de varkensribben en/of een gebakken ei.
Notities
I do adore your approach too cooking. En nu verder in het nederlands – Ik merk dat er heel wat south-east asean recepten mee gaan spoelen in je recepten repertoire : proficiat. Ikzelf ben woonachtig in de Filippijnen met een goede kennis van de lokale keuken. Maar ik zou zeggen ” Sjef je leert je vrienden, familie en volk hun blik verruimen”. Mijn gelukwensen,
Maurice Piers.
Dank Maurice,
Alle soep recepten uit de Filippijnen zijn meer dan welkom!
Mabuhay en warme groet,
Stef