2 kampioen recepten: zodat jij je lekkerste champignonsoep zal maken.
Kies BUDGET! Je zal verrast met hoe weinig champignons én zonder room toch heerlijke champignonroomsoep kan maken.
Of kies klassiek met room zoals Jeroen Meus het makkelijk voordoet.
Inhoud
- 1 Champignons bakken
- 2 Hoe champignons koken?
- 3 Gedroogde champignons
- 4 Is champignonsoep gezond?
- 5 Champignonsoep Jeroen Meus: lekker zonder bouillon!
- 6 Hoe romige champignonsoep maken zonder room
- 7 Hoe je lekkerste champignonsoep maken?
- 8 Champignonsoep Jeroen Meus vs Champignonsoep zonder Room: wie wint?
Champignons bakken
Champignons bakken doe je in olie (of hoeveboter met olie) in een hete pan.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en schroei ze dicht zodat er geen vocht uit de champignons zal vloeien (want dan zal je je champignons koken in plaats van bakken). Bak tot je champignons lichtbruin kleuren en blus met wat citroensap of witbier of witte wijn of droge sherry of groentebouillon. Giet er wat room over en laat een 5tal minuten inkoken.
- Proef en breng je champignonsaus verder op smaak met peper, rotszout, vers geperst citroensap en vers gehakte peterselie. Is je saus te dun, roer er dan wat maïzena door (eerst tot een papje geroerd met wat bouillon of water) en breng opnieuw aan de kook.
Je kan champignons ook bakken zonder er champignonsaus bij te maken:
- Begin met wat spek in een hete pan met wat olie te bakken zodat je na enkele minuten flink wat spekvet in de pan hebt en je spek minstens gaar gebakken is.
- Haal het spek uit de pan, snijd de paddestoelen in de lengte in 4 en bak op een heet vuur.
- Voeg als de champignons gebakken zijn het spek weer toe en versier + verfris met vers gehakte peterselie.
Hoe champignons koken?
Of beter gezegd stoven:
- Neem 1 bakje (250 gram) verse, kleine, volledig witte champignons, kuis en snijd alle niet witte delen weg.
- Smelt 3 eetlepels hoeveboter in een pan tot ze heet is, maar nog niet bruin begint te kleuren.
- Voeg er de champignons aan toe, kruid met rotszout en peper en giet er het sap van 1 citroen over en laat 10 minuten gaar pruttelen.
- Bind het kookvocht met wat maïzena.
Gedroogde champignons
Zin in een echte maaltijdsoep boordevol smaken? Maak dan deze lekkere pompoen tomatensoep, extra lekker met weekwater van gedroogde champignons.
Wellicht ken je de shiitake paddestoelen “van bij de Chinees” of uit een pakje van Conimex? Dit zijn slechts 1 van de vele droge paddestoelen die we hier in Maleisië voorhanden hebben. Er ligt dan ook steeds een pak gedroogde paddestoelen in onze voorraadkast: ideaal om mee in een bouillon te laten trekken.
Gedroogde paddestoelen laat je eerst enkele minuten weken in heet water. Na een 5tal minuten worden ze weer soepel, kan je ze makkelijk in schijfjes snijden en zijn ze klaar om bij je gerechten te voegen
Is champignonsoep gezond?
Uiteraard! Zolang je geen giftige paddestoelen toevoegt. Trouwens wat giftig betreft geldt steeds: de dosis bepaald of iets dan wel giftig is of heilzaam. Zo weet je immers ook dat een overdosis gevaarlijk kan zijn, zelfs teveel suiker eten is nergens goed voor.
In De Voedselzandloper van Kris Verburgh en in de hierop gebaseerde recepten van Piet Huysentruyt in zijn kookprogramma Smakelijk, zie je paddestoelen en schimmels duidelijk op de voorgrond treden. Het valt onmiddellijk op dat Kris quorn (een vleesvervanger op basis van schimmels) en kaas (het enige toegelaten melkproduct, ook rijk aan schimmels) aanraadt.
Maak eenvoudige bloemkoolsoep met extra peulvruchten – lekkere erwtjes! – zodat je in 20 minuten zal genieten van goedkope, vullende soep.
Kris Verburgh vermeldt verder ook expliciet dat je best aardappels, rijst en pasta vervangt met groenten, peulvruchten en paddestoelen, zoals de gewone witte champignons van Parijs en de ook goed ingeburgerde oesterzwammen, cantharellen en sinds kort zie je ook enkele Japanse paddestoelen in de supermarkt verschijnen.
Nu: zeggen dat “champignons gezond zijn omdat kris Verburgh dat zegt in De Voedselzandloper”… is uiteraard kort door de bocht, zelfs met alle wetenschappelijke studies die de gediplomeerde arts aanhaalt. Quorn blijft een zeer recent fabrieksproduct, en in paleo perspectief is het steeds enkele 10duizenden jaren kijken in hoeverre een alweer nieuw industrieel bereid product dan wel gezond zou zijn.
Op zoek naar HET paleo pompoensoep recept? Gevonden! Bovendien lees je hoe je ELK pompoensoep recept PALEO zal maken + geniet van deze lekkere paleo soep.
Maar het paleo dieet kan uiteraard niet naast paddestoelen kijken: paddestoelen en schimmels bestaan al langer dan de mensheid en dragen bij tot het alsmaar recycleren van al wat leeft of leefde op aarde.
Champignons zijn vooral rijk aan vezels en allerhande smaken (dus voedingsstoffen) die je niet direct in planten of dieren zal terugvinden. Uit het oogpunt van “een gevarieerd dieet is een gezond dieet”, is het een aanrader op allerhande champignons mee in je gerechten te verwerken.
Champignons zijn ideaal om soep mee te maken: het zijn natuurlijke smaakbommetjes (boordevol umami, dezelfde smaak waar je geld aan uitgeeft wanneer je een fles sojasaus koopt en dezelfde smaak die chemisch bereidt Mono Sodium Glutamaat – Enummer 621 -noemt en in allerhande pakjes en zakjes als smaakversterker wordt toegevoegd (en waar je bovendien hoofdpijn en een droge mond van krijgt).
Dus kies voor gezonde umami boordevol andere smaakstoffen en vezels: eet meer champignons in soep, bij de groenten, in champignonsaus…
En kook je volgens de SANA methode van Sandra Bekkari? Kies dan voor gedroogde champignons, in plaats van haar keuze van instant groentebouillon van Rapunzel.
Champignonsoep Jeroen Meus: lekker zonder bouillon!
Wat is ook hier het leuke aan deze lekkerste champignonsoep van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost?
Behalve de smaak uiteraard :-).
- Dat je weer geen uur of 2 nodig hebt om verse bouillon te trekken.
- En je gaat ook geen bouillonblokjes gebruiken.
De “bouillon” maak je snel: net zoals in het andere recept op deze pagina. Door gedroogde paddestoelen te weken in heet water.
Jeroen kiest in zijn champignonsoep recept voor gedroogd eekhoorntjesbrood.
Dus nogmaals: TIP voor wie graag snel kookt zonder pakjes en zakjes? Vervang bouillon door geweekte, gedroogde paddestoelen.
Je kan gedroogde paddestoelen ook zeer lang bewaren: dus je kan ze altijd in huis hebben. In de Chinese supermarkt ligt het er vol van 🙂
Hoe maak je champignonsoep à la Jeroen Meus?
Ingrediënten:
- 50 gram gedroogde paddestoelen
- 3 liter kokend water
- 1 grote klont hoeveboter
- 3 uien
- 3 preistengels
- enkele knoflookteentjes
- 3 bakjes (3 x 250 gram) champignons
- opgebonden kruidentuiltje
- 1 aardappel
- 200 ml room
- peper en zeezout
- fijn gesneden peterselie
- broodstengels zoals in deze lekkere tomatensoep of broodkorstjes
Recept:
- Week 50 gram gedroogde paddestoelen in een kom met net gekookt water.
- Smelt 1 grote klont hoeveboter in een soeppot en stoof er 3 grofgesneden uien in aan.
- Snijd de prei in dikke ringen en stoof mee aan.
- Plet knoflookteentjes onder je hakmes en stoof mee aan.
- Kuis 2 bakjes champignons, halveer en voeg toe.
- Voeg een kruidentuiltje toe.
- Snijd er de geschilde aardappel bij.
- Voeg het water van de geweekte champignons toe. Jeroen voegt de geweekte champignons niet toe. Zonde vinden wij: gewoon mee toevoegen! Wel wat kleiner snijden, zodat het straks makkelijker mixen wordt. Aan de kook brengen en laat minstens een half uur gaar sudderen.
- Ondertussen kuis je de rest van de champignons, snijd in 4 en bak in hoeveboter, gekruid met peper en zeezout.
- Verwijder het kruidentuiltje uit de champignonsoep, voeg een flinke scheut room toe en pureer met een staafmixer. Proef en breng verder op smaak met peper en zeezout.
- Serveer met de apart gebakken champignons, fijngesneden peterselie en broodstengels of broodkorstjes.
Hoe romige champignonsoep maken zonder room
Kies uit deze 3 aardappelsoep recepten zodat je Goedkoop zal Genieten van een klassieke kom soep: dik, romig, lekker: dus net wat je wil wanneer je thuiskomt!
De makkelijkste manier om een gebonden soep te maken zonder room, is er een aardappel mee in te garen. Door het pureren van de soep komt flink wat zetmeel van de gare aardappel in de soep. Kook je de soep daarna nog even op, dan zal dit zetmeel je soep extra binden + een smeuïge, romige structuur geven zonder dat je room moet toevoegen.
Wie het paleo dieet volgt (of De Voedselzandloper), die weet ondertussen wel dat de makkelijkste aardappelvervanger bloemkool is. Uiteraard minder zetmeel in je soep, maar toch wel een mooie, witte groente: zolang je er genoeg van pureert, zal het eindresultaat mooi romig ogen.
Smakelijk!
Hoe je lekkerste champignonsoep maken?
Weet dat er flink wat andere paddestoelen bestaan dan de klassieke witte Parijse champignons.
Elke paddestoel smaakt anders.
Dus wees creatief, varieer je keuze van paddestoelen of combineer meer dan 1 champignon zoals in onderstaand recept.
Zo zal je telkenmale genieten van een weer uniek smakende champignonsoep.
Smakelijk!!!
Champignonsoep Jeroen Meus vs Champignonsoep zonder Room: wie wint?
Ingrediënten
- 25 gram gedroogde champignons
- 1 theelepel olie
- 1 sjalot 15 gram
- 1 knoflookteentje
- 25 gram verse oesterzwammen of andere verse champignons
- 200 gram bloemkool
- 560 ml water hierin zit ook het weekwater van de gedroogde paddestoelen (voeg water toe tot je gepureerde soep de gewenste dikte heeft)
- rotszout en peper naar smaak
- indien gewenst: een beetje tapiocabloem of maïzena voor wie geen paleo dieet noch De Voedselzandloper volgt (1/3de theelepel)
Instructies
- Kook water in een elektrische waterkoker en giet over de gedroogde champignons tot ze goed onder staan. Laat enkele minuten weken tot de paddestoelen weer soepel worden.
- Snijd de sjalot en het knoflookteentje fijn en laat een 5tal minuten stoven in de olie.
- Snijd de paddestoelen in reepjes, laat de geweekte paddestoelen eerst wat uitlekken en stoof dan de paddestoelen mee aan tot de sjalot en paddestoelen beginnen te bruinen.
- Ondertussen snijd je de bloemkool fijn.
- Voeg het weekwater van de paddestoelen, de bloemkool en wat extra water toe, breng aan de kook en laat pruttelen tot de bloemkool gegaard is (niet langer dan 10 minuten!).
- Pureer je champignonsoep, breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen peper. Wil je een meer gebonden champignonsoep, roer dan 1/3de theelepel tapiocabloem met wat water tot een papje, roer het papje door je soep en laat 1 minuut doorkoken.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!