Heb je zin in lekkere kippensoep, of oma soep zoals Jeroen Meus ’t noemt?

Ga aan de slag met Jeroen’s recept…

Of voor veel minder snijwerk: gebruik je… grootmoeders recept!

Smakelijk.

Ouderwetse kippensoep van Jeroen Meus met kippenbouten en lettertjes

Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.

Jeroen begint met een bouillon te maken met kippenbillen. Dus ook niet de gehele kip zoals mijn moeder. Echter ook geen kippenvleugels.

Verder de gewone basisgroenten WUPS (wortel, ui, prei en selder):

deel van de groenten fijn snijden en apart houden voor garnituur
merendeel van de groenten grof versnijden en opzetten in koud water. Aan de kook brengen en dan pas de kippenbouten mee garen.

Weet je de reden die Jeroen aangeeft om de kip niet aan het koude water toe te voegen?

Ik zou ook zeggen smaak.

Jeroen zegt alleen om malse kippenbouten te koken waar je daarna makkelijk
het vlees van af kan plukken.

Helder kippensoep recept van Jeroen Meus:

Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.

Voor de start van de groentebouillon (en de garnituur):

3 uien
3 wortelen
3 preistengels met nog wat groen
3 bleekselderijstengels
3 knoflookteentjes
3 laurierblaadjes
3 verse tijmtakjes
3 liter water
indien gewenst: 1 steranijs
indien gewenst: 2 kruidnagels
peperbolletjes naar wens (wanneer je ze kneust, zullen ze nog meer smaak afgeven)
zeezout of rotszout

Voor de kippensoep en garnituur:

3 kippenbouten
de rest van de wortel, selder, prei
lettertjespasta

Hoe oma’s ouderwetse kippensoep maken à la Jeroen Meus

7 stappen makkelijk flespompoensoep recept met ingrediënten die je nu in huis zal hebben: dus lekkere groentesoep om jezelf snel op te warmen op een koude dag.
Houd van de selder, prei en wortel wat apart. De rest snijd je grof en doe in een soeppot met alle andere ingrediënten (behalve de kip).
Overgiet met koud water tot alles onder staat en breng aan de kook.
Voeg dan de kippenbouten toe en laat alles een 3 kwartier sudderen.
Ondertussen snijd he de apart gehouden groenten (2 selderstengels, 1 wortel en wat prei) in fijne reepjes (julienne) en die reepjes in kleine dobbelsteentjes (brunoise). Zet even apart.
Giet na 3 kwartier de groentebouillon met kip door een zeef.
Zet de gezeefde bouillon terug op het vuur en voeg de fijngesneden groenten toe.
Voor wie echte, klassieke kippensoep wil maken, die voegt nu (50 gram) lettertjes toe. Laat 3 minuten verder pruttelen tot de lettertjes gaar zijn.
Pluk het vlees van de kippenbouten, snijd fijn en doe bij de pruttelende soep. Proef en breng verder op smaak met peper en zeezout of rotszout.

Grootmoeders verse kippenbouillon maken

BUDGET: wie goedkoper kippenbouillon van het karkas wil trekken, die leest hier verder.

Wist je dat je met pompoen ook ongelooflijk lekkere pompoenconfituur kan maken? Grootmoeders recept! Heerlijk op toast of als vulling bij koekjes of dessert.

Toen mijn moeder nog soep maakte voor het hele gezin, ging er een ganse soepkip mee in de soep.

Laatste keer dat ik bij de slager was, bleek dat de jonge verkoopster niet eens wist wat een soepkip was. Gelukkig kwam de slagersvrouw helpen: bleek dat je soepkippen alleen op bestelling kan kopen…

Ondertussen is moeder alweer grootmoeder en zijn de kinderen het huis uit. Dus:

geen ganse kip meer in een grote pot zoals in onderstaand kippenbouillon recept.
geen rijst meer om de bouillon te binden maar gewoon snel met maïzena.

Grootmoeders klassiek kippenbouillon recept met verse soepkip:

Wist je dat je in minder dan 30 minuten zal genieten van lekkere tomaten groentesoep? Je doet het met grootmoeders recept! Beetgaar en vlug klaar. Smakelijk!
Leg een ganse soepkip in een bouillonpot en overgiet met 3 tot 4 liter water.
Breng aan de kook en voeg wortel en soepselderie toe. Kruid met laurier en tijm.
Laat op een zacht vuurtje 2 tot 3 uur trekken.
Haal de groenten en de kip uit de pot, laat afkoelen en schep het vet eraf.
Breng de bouillon dan opnieuw aan de kook met rijst en bind net voor het opdienen met een eierdooier.

Grootmoeder’s zelfgemaakte, verse kippensoep: maar dan sneller dan vroeger…

Voor de tijm kan je uiteraard ook zoals Jeroen Meus een 3tal takjes verse tijm gebruiken. Echter niet iedereen heeft verse tijm in een bloempot in zijn keuken, jij wel?

Of… zoals moeder zelf zegt:

verse tijm heb ik buiten in de tuin staan,
maar moette weeral om gaan
even schudden met een kruidenpotje is makkelijker.

Tenslotte voegt grootmoeder nog wat maïzena bij voor een snelle, gebonden kippensoep.

Moeder maakt soep voor haarzelf en slechts 1 kippenbil, die ze dan lekker serveerde met gekookte aardappels en deze gestoofde selder: