Bak de makkelijkste hartige pannenkoekjes met dit recept in je pan, dus goedkoper dan in je oven. Boordevol smaak want je voegt geen vocht toe: lees hier hoe…
Zo nu en dan proberen we hier in Maleisië een Koreaans restaurants uit. Niet echt dikwijls, want daarna moet je steevast je douche in, wegens er wordt dikwijls gegrild of gewokt voor je neus op je tafel. Een zeer leuke tafelervaring en bovendien best lekker: wanneer je van vlees en pikant houdt.
Nu zijn we geen vegetariërs, maar hebben toch wel graag een overvloed aan groenten op ons bord. Geen nood, want in het laatste Koreaanse restaurant waar we waren, kon je naar believen eerst extra groenten en paddestoelen bij bestellen. Deze worden dan tegelijk met het vlees in 1 keer gewokt door de chefs op een griddle op je tafel. Heet, dat wel, en je krijgt er gelijk een schort bij tegen spatters.
Hobak Jeon of Koreaanse hartige pannenkoekjes 호박전
Nog meer groenten nodig, dan kon je de ‘Hobak Jeon‘ bestellen: een vegetarisch bijgerecht, ietwat zoet en hartig smakend en duidelijk gefrituurd… dus altijd lekker! Deze keer hartige pannenkoekjes met pompoen, schijnbaar ook dikwijls gebakken met courgette (wat dan weer een zomerpompoen is, en ‘hobak‘ vertaalt naar ‘elke soort pompoen’).
Wie aandachtig de titel van dit recept heeft gelezen, die herinnert zich geen “frituurkoeken” maar wel pannenkoeken, dus… we gaan ze wel degelijk bakken in de pan.
Het leuke aan deze Koreaanse pompoenpannenkoeken is dat er geen melk nog ander vocht wordt aan toegevoegd! Je gebruikt het sap van de pompoen! Dit kan je het snelst verkrijgen door het vruchtgewas te bestrooien met suiker en zout, maar belangrijker is gewoon geduld te oefenen nadat je de pompoen zo dun mogelijk hebt gesneden. Geen water noch melk noch bier in het beslag maar wel pompoensap: dus pannenkoekenbeslag met vooral pompoensmaak (en ook nog eens lactosevrij en vegetarisch).
Laat deze pompoensoep met gember maar 10 minuten pruttelen en pureer, zodat je zal genieten van ’n lekkere, romige, vullende kom soep om jezelf te verwennen.
Uiteraard kan je er weer de typische kaneel of andere pompoen-speculaaskruiden bij doen, maar in Korea (althans in dat restaurant) houden ze het lekker simpel: pompoen + suiker + zout + bloem = pannenkoekjes! De dip was typisch oosters: een sojasausje met duidelijk ook chili, limoen, suiker en fijngesneden knoflook. Pikante dip dus voor een verder hartig en toch wel lichtzoet gebakje.
Wijzelf maken de hartige pannenkoekjes minder zoet door simpelweg minder suiker toe te voegen. Voor wat meer pit en om in de oosterse sfeer te blijven, voegen we gember toe (persoonlijke voorkeur om pompoen met verse gember te paren). Tenslotte nog wat ui erbij want ui in hartig gebak is ui altijd lekker… Smakelijk!
Hartige pannenkoekjes
Ingrediënten
- 250 gram kabocha Japanse pompoen vruchtvlees
- ongeveer 25 gram rijstebloem kan je vervangen met tarwebloem, met rijstebloem bak je iets krokanter
- ongeveer 25 gram gewone tarwebloem
- 2 gram verse gemberwortel een stuk van 2 cm
- 3 tal gram ui 1/8ste kleine ui
- 1/3 theelepel rotszout
- 1/3 theelepel kokossuiker - 'gula melaka' noemt dat hier in Maleisië - bruine suiker, dus suiker met smaak, indien niet in je keuken aanwezig: gewone griessuiker (dus zo fijn mogelijk maar geen poedersuiker
- plantaardige olie om te bakken
Instructies
- Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en de draadjes en snijd in dunne plakjes en dan verder in julienne (dat is keukenlatijn dat je kan vertalen in "lucifer-grootte"). Dit is het echte werk, wat je met een goede keukenrobot duidelijk sneller gedaan krijgt, maar dan heb je achteraf weer flink wat afwas met zulk een toestel. Een rasp wil ook al wel eens helpen om sneller te werken.
- Snijd het stuk ui in zo fijn mogelijke reepjes.
- Snijd de gember in schijfjes en elk schijfje in zo fijn mogelijke reepjes.
- Doe je pompoenstukjes, ui en gember in een kom, strooi er 1/3de theelepel bruine suiker en 1/3 de theelepel rotszout over, roer goed om en laat een 20
- minuten rusten.
- Hier gebeurt "het wonder": de fijngesneden pompoen begint zijn sap duidelijk vrij te geven: je zal een mooi oranje sapje op de bodem terugvinden.
- Na 20 minuten voeg je de rijst- en gewone bloem toe: roer goed door de pompoenstukjes zodat deze met het beslag bedekt worden.
- Laat je pompoenpannenkoekenbeslag nog een 5tal minuten rusten.
- Verwarm wat olie in een koekenpan op een laag tot middelhoog vuur (is altijd even zoeken en hangt steeds af van je pan, je vuur en het aantal pannenkoekjes dat je tegelijk bakt)
- Schep wat beslag (1 eetlepel per pannenkoekje) in de pan en verspreid naar gewenste vorm en dikte: zie foto. Hoe kleiner, hoe makkelijker je ze zal omdraaien zonder ze te breken!
- Bak een 2 tot 3 tal minuten aan elke kant: het is de bedoeling dat je een goudbruin korstje bakt aan elke kant en dat de pompoenstukjes uiteraard na de baktijd gegaard zijn en dus niet meer hard aanvoelen. Draai om, voeg indien nodig meer olie toe en druk indien nodig met je pannenlikker op het gebakje zodat het ook egaal zal bakken aan de onderzijde (het beslag is immers niet meer lopend, dus kan niet vanzelf meer egaal verspreiden).
- Serveer je hartige pannenkoekjes als aperitiefhapje met een pikante dipsaus of als lekker volledig vegetarisch bijgerecht.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!