Dacht jij dat pompoensoep altijd zacht en zoet moet zijn? Dan heb je nog geen Mexicaanse pompoensoep geproefd.
Deze versie barst van smaak: romig door de pompoen, fris door een vleugje limoen en heerlijk pittig dankzij chipotle — gerookte jalapeñopepers die de soep dat typische, warme Mexicaanse karakter geven.
Het leuke is: dit recept komt recht uit het land waar de pompoen vandaan komt. In Mexico wordt de pompoen al duizenden jaren geteeld, lang voor er sprake was van pompoentaarten of pompoenlatte’s. En daar weten ze dus perfect hoe je van zo’n zoete pompoen een verrassend lekkere soep maakt — zonder kaneel of gember, maar met het perfecte evenwicht tussen Mexicaans zuur, romig en pikant.
Chipotles vind je tegenwoordig gelukkig ook bij ons. Het zijn die typische rode jalapeñopepers in een rijke adobo-saus — je hoeft er maar één of twee van te gebruiken om van je soep iets – noem het magisch – te maken. Hieronder lees je waar je ze kan vinden, en wat je ermee kan doen als er nog wat overblijft (hint: Frieten met chipotle-mayo 👀).
Heerlijke Mexicaanse pompoensoep met krokante croutons (of korstjes, zoals oma ze noemde) – een kruidige en romige variant boordevol smaak.
🌶️ Ontdek stap voor stap hoe je Mexicaanse pompoensoep maakt
Hoe Mexicaanse pompoensoep maken
Met een typische Mexicaanse smaakmaker: chipotles! Dit zijn gerookte en gedroogde jalapeño pepers, die in adobo saus worden verkocht. Ze voegen een rokerige, pittige smaak toe aan je gerechten. Omdat verse Mexicaanse pepers moeilijk te vinden zijn in de Lage Landen, zijn chipotles in adobo saus een uitstekend alternatief.
De rode jalapeño pepers worden boven een houtvuur worden gedroogd en gerookt. Ze worden zo verkocht of… Ze worden ook opnieuw gehydrateerd in een tomatenmarinade en zo verkocht in blik of bokaal onder de naam “Chipotle in Adobo saus”.
Je kunt chipotles in adobo saus vinden bij diverse online winkels (lijst van oktober 2025):
- La Costena Chipotle Peppers in Adobo Sauce (199g) – €2,95
- Chilli Mash Co. Chipotle in Adobo Paste (190g) – €4,99
- Herdez Chiles Chipotle in Adobo Sauce (215g) – €2,75
- Mexicaanse Chipotles in Adobo (198g) – €3,50
- Antica Cantina Chipotle Peppers in Adobo Sauce (230g) – €2,99
Dus makkelijk te vinden bij diverse online winkels. Vergelijk de prijzen en kies de optie die het beste bij je past. Maar… Vraag het ook eens in je supermarkt of ze daar gewoon in het rek staan.
Chipotle mayonaise
Chiplote pepers zijn ideaal om gerechten pittiger te maken zoals: soep, stoofvlees, (tomaten)sauzen, gehakt en … Gewoon lekker door je mayonaise gemixt!
- 250 ml mayonaise
- 2 chipotles
- 1 eetlepel van de adobo marinade
- Sap van een halve limoen
Pureer alles samen voor een smaakvolle chipotle mayonaise. Breng verder op smaak met vers gemalen peper en rotszout en… Een je heerlijk sausje voor bij friet of de BBQ is klaar!
Bewaar de rest van de chipotles in een glazen pot in de koelkast; ze blijven lang goed.
Pompoenzaden of pepitas
Als je toch bezig bent met Mexicaanse ingrediënten, koop dan meteen pepitas – gepelde pompoenzaadjes die je kunt roosteren en gebruiken als garnering voor je soep. Ze voegen een lekkere beet toe en passen 100% in het pompoenthema.
Mexicaanse pompoensoep maken
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 1 kg vruchtvlees van pompoen (ongeveer een halve pompoen is dat hier bij ons)
- 4 knoflookteentjes
- 1-2 chipotle pepers (in adobo saus van AH bijvoorbeeld) (1 voor mild, 2 voor pittig)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon voor niet-vegetariërs)
- 1 theelepel gedroogde oreganoblaadjes of 1/2 theelepel oreganopoeder
- 1 theelepel rotszout (naar smaak)
- 2 eetlepel citroensap of limoensap (naar smaak)
Voor de garnering naar wens:
- verse korianderblaadjes
- pepitas
Optioneel:
- gebakken broodkorstjes, yoghurt, crème fraîche of restje kaas
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd en voeg direct toe: schil de eerste ui, snijd fijn en begin aan te stoven. Doe hetzelfde met de tweede ui en laat samen een 5 minuten zachtjes stoven.
- Ondertussen schil je de pompoen, snijd in teerlingen en laat 5 minuten mee aanstoven nadat de uien minstens glazig zijn geworden.
- Snijd ondertussen de knoflookteentjes fijn en kook water in een waterkoker of je bouillon in een sauspan.
- Voeg de knoflook, chipotle pepers en komijnpoeder toe en laat 1 minuut meebakken tot het aroma vrijkomt.
- Overgiet met bouillon tot alle groenten net onderstaan, voeg oregano en rotszout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.
- Wie pepitas gebruikt, kan deze ondertussen roosteren met zeezout in een droge pan tot ze lichtbruin zijn en het aroma vrijkomt. Wie broodkorstjes wil, bak deze nu in hoeveboter.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg citroen- of limoensap toe en breng indien gewenst verder op smaak met zout, kaas of extra chipotle. Pureer nog even indien nodig.
- Serveer met je geliefkoosde garnituur en eet smakelijk!
Tips
- Voor extra pit: voeg een extra chipotle peper toe.
- Voor een romige veriant: meng er een schepje yoghurt of crème fraîche door. Room verzacht de pittigheid,
- Serveer met vers brood of nog beter met zuurdesembrood, voor een lichte maaltijd.
Veelgestelde vragen over Mexicaanse pompoensoep
Hoe maak ik Mexicaanse pompoensoep pittig?
Gebruik 2 chipotle pepers voor extra pit of voeg een snufje chilipoeder toe.
Kan ik gewone pepers gebruiken in plaats van chipotles?
Ja, vervang chipotles door jalapeño of een andere pittige peper naar smaak.
🥣 Liever een klassieke pompoensoep?
Ben je meer fan van de zachte, vertrouwde smaken?
Probeer dan eens de klassieke pompoensoep – een snel en beproefd basisrecept dat zelfs zonder room heerlijk romig wordt.
Of ontdek de Dagelijkse Kost versies van Jeroen Meus –
tien lekkere varianten met zijn typische huiselijke eenvoud.
Perfect als je na al dat Mexicaanse vuur even wil terugkeren naar de pure smaken van oma’s keuken. 😉
Meer lekkere pompoensoep ideeën
5 soepjes waarvan 1 pittige en romige maïssoep met authentieke Mexicaanse smaken.
Heerlijke zachte pompoensoep, perfect voor een snel middag- of avondmaal.
Licht en smaakvol, ideaal voor een gezonde maaltijd met veel groenten.
4 beproefde pompoensoep recepten van Jamie Oliver, waarvan 1 met een typisch herfstingrediënt voor extra smaak.
Kies uit 10 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, inclusief een pittige versie met chilipepers en chilipasta.
Een pittige pompoensoep met kokosmelk chutney en droge rode pepers, voor wie van extra smaak houdt.
Schrijf hier uw reactie...