Met slechts 5 ingrediënten zet je in 30 minuten deze romige wortelsoep met kokos op tafel. Door de combinatie van curry en gember krijgt de soep pit, en het scheutje limoen zorgt voor het frisse evenwicht. Een snelle, goedkope en gezonde optie voor elke dag.
Romige wortelsoep met kokosmelk en curry, gegarneerd met mooie, makkelijke roomtekening
🔎 🥥 Direct naar het recept...
- 1 Verse kokosroom en kokosmelk
- 2 Mijn haat-liefde met wortelen
- 3 Hoe maak je wortelen wél lekker?
- 4 Waarom deze wortel-kokossoep werkt
- 5 Ingrediënten in een notendop
- 6 Wortelsoep met kokos: Goedkoop, Lekker, Super Simpel Paleo
- 7 Veelgestelde vragen over wortelsoep met kokos
- 8 Zin in meer lekkere soepen met wortel?
Verse kokosroom en kokosmelk
Op zoek naar lekkere Chinese tomatensoep? Makkelijk, snel en veel goedkooper dan op restaurant!
Wie – zoals wij in Maleisië – het geluk heeft om verse kokosmelk te gebruiken: nog lekkerder.
Je maakt ze eenvoudig zelf: wit van kokos raspen, overgieten met heet water en uitpersen.
- De eerste persing geeft dikke kokosroom,
- de tweede keer krijg je het dunnere kokosmelk.
Uiteraard lukt het ook met kokosroom of kokosmelk uit een terapak. Uit blik… minder mijn voorkeur. Soms proef je echt ‘het blik’. Test dus een paar merken en kies degene die jij het lekkerste vindt. Breng de smaak dan in balans met verse gember, limoen of citroen en wat verse koriander.
Mijn haat-liefde met wortelen
Zin in eens iets anders? Probeer dan nu deze wortelsoep met sinaasappel.
Als er één groente was die ik als kind niet lustte, dan waren het wel wortelen:
- Een ramp wanneer moeder er ‘s winters wortelpuree mee maakte en
- ronduit een marteling wanneer er ook nog eens gebakken lever bij geserveerd werd.
In soep daarentegen… geen probleem. Zelfs on-gepureerd in groentesoep: gingen ze vlot binnen. De zoete smaak van gekookte wortelen op zichzelf, vond ik echter nooit een winner.
Hoe maak je wortelen wél lekker?
- Meer zuur toevoegen: ideaal in een tomatensoep met wortelen, zeker als de tomaten zuur uit blijk komen.
- Meer pit toevoegen: ideaal in een currysoep met wortel.
Waarom deze wortel-kokossoep werkt
Romige wortelsoep ZONDER room!
Zoet + zuur + pit = lekker oosters!
Vandaag gaan we dus de oosterse currytoer op maar houden we het super simpel én paleo met bovendien weinig ingrediënten maar toch boordevol smaak én gezond.
Weinig ingrediënten = goedkoop. En je hoeft er zelfs niet voor naar een biowinkel of Aziatische supermarkt. Alles vind je gewoon in je lokale supermarkt (zou toch moeten…).
Ingrediënten in een notendop
- wortelen
- ui
- gember
- currypoeder
- een scheut citroen- of limoensap
- kokosmelk (uiteraard 😉)
- optioneel: verse koriander
Voilà, je kan aan de slag. Smakelijk!
Wortelsoep met kokos: Goedkoop, Lekker, Super Simpel Paleo
Ingrediënten
- 2 eetlepels kokosolie of olijfolie of hoeveboter voor de klassieke keuken of ghee voor de paleo keuken
- 1 ui
- 400 gram wortelen
- 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
- anderhalve theelepel currypoeder of currypasta (of een snuifje cayennepeper gemengd met 1/2 theelepel geelwortel 1/2 theelepel komijnpoeder en 1/2
- theelepel korianderpoeder)
- 500 ml water of indien voorhanden: kippenbouillon of groentebouillon
- naar smaak en wens: 250 ml kokosroom
- naar smaak: sap van een halve limoen
- naar smaak: rotszout en vers gemalen peper
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm de vetstof in een soeppot met dikke bodem. Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Ondertussen snijd je de wortelen in ringetjes of stukjes en stoof mee aan. Strooi er de currykruiden over en laat minstens stoven tot de ui glazig wordt. Wie geen bouillon gebruikt laat de groenten bakken tot ze bruinen (ongeveer 10 minuten) voor meer smaak in je soep. Wanneer de pot te droog wordt, voeg je nog een extra eetlepel vetstof toe.
- Overgiet dan de groenten met water of bouillon tot ze onder staan. Breng opnieuw aan de kook en laat een kwartiertje verder pruttelen tot de wortelen en de ui goed gaar zijn.
- Pureer je wortelsoep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak rotszout, (cayenne)peper, limoensap of citroensap toe en uiteraard net zoveel kokosroom tot je wortel kokos soep je gewenste smaak, dikte en smeuigheid bereikt.
Tips
- Ook bekend als Oosterse wortelsoep of wortel kokossoep.
- Lekker met limoen en verse koriander.
- Dit recept maak je vegan met groentebouillon.
Veelgestelde vragen over wortelsoep met kokos
Kan ik deze soep zonder kokos maken?
Ja — vervang de kokosmelk door room, zelf gemaakte cashewnotenroom of amandelmelk. Voor een vegan versie gebruik je groentebouillon en plantaardige olie.
elke kruiden passen het beste bij wortel en kokos?
Gember, curry en komijn geven warmte, limoen of sinaasappel zorgen voor een fris evenwicht. Voor extra pit voeg je wat chilivlokken toe.
Hoe maak ik de soep extra romig zonder meer vet?
Gebruik kokosmelk of pureer de ietwat afgekoelde soep in een blender. Wil je romige soep zonder room? Kook dan 1 grote aardappel mee.
Is dit recept geschikt voor kinderen?
Ja: verminder de hoeveelheid curry/chili naar zacht. Limoen en koriander kun je apart serveren, zodat je kind zelf kan kiezen hoeveel (niet iedereen lust koriander).
Schrijf hier uw reactie...