5 ingrediënten is al wat je nodig hebt om deze lekkere wortelsoep met kokos te maken, zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van een heerlijke kom soep.
Wie niet het geluk heeft zoals wij in Maleisie om over verse kokosmelk te beschikken, kan ze uiteraard ook zelf maken (kokosvlees raspen uit een bruine kokos en met heet water uitpersen), of gebruikt kokosmelk uit karton en voegt wat “verse” smaak toe via verse gemberwortel en/of verse korianderstengels bij in de soep (en garneert met verse korianderblaadjes).
Een andere, lekker zoet-zure smaak zal je proeven in deze lekkere wortelsoep met sinaasappel.
Wortel curry kokos soep
Als er 1 groente was die ik als kind niet lustte, dan was het toch wel wortelen. Een ramp wanneer moeder er ’s winters wortelpuree mee maakte en een regelrechte marteling wanneer er bij de wortelpuree ook nog eens gebakken lever geserveerd werd.
Nochtans had ik er helemaal geen moeite mee wanneer de wortelen mee in de soep verwerkt werden, zelfs zonder de soep te pureren.
Gewoon de weee, zoete smaak van gekookte wortelen zonder meer, was voor mij geen winner. De oplossing om met wortelen toch een winnend recept te maken is nochtans makkelijk:
-
Op zoek naar lekkere Chinese tomatensoep? Je zal verbaast kijken wanneer je leest hoe makkelijk, snel en goedkoop je zal genieten van echte ‘egg drop’ soep.
voeg wat meer zuur toe: ideaal in een (tomaten)soep (of voeg wat wortelen toe aan een zure tomatensoep wat dikwijls het geval is wanneer je werkt met tomaten uit blik)
- voeg wat meer pit toe: ideaal in een curry(soep).
Vandaag gaan we dus de oosterse currytoer op en we houden het verder super simpel paleo. Dus weinig ingrediënten voor toch een lekkere soep.
Weinig ingrediënten maakt deze wortelsoep met kokos ook nog eens goedkoop. En je hoeft voor deze oosterse soep niet eens naar de biowinkel, Aziatische supermarkt of toko:
-
De Voedselzandloper + Paleo Wortelsoep: romige soep ZONDER room!
wortelen,
- ui,
- gember,
- curry
- wat citroensap
- uiteraard ook kokosmelk wanneer je de titel van dit recept aandachtig gelezen had 🙂
- en indien voorhanden: verse koriander.
Voila: je kan aan de slag: smakelijk!
- 2 eetlepels kokosolie of olijfolie (of hoeveboter voor de klassieke keuken of ghee voor de paleo keuken)
- 1 ui
- 400 gram wortelen
- 1 theelepel geraspte, verse gemberwortel
- anderhalve theelepel currypoeder of currypasta (of een snuifje cayennepeper gemengd met ½ theelepel geelwortel, ½ theelepel komijnpoeder en ½
- theelepel korianderpoeder)
- 500 ml water of indien voorhanden: kippenbouillon of groentebouillon
- naar smaak en wens: 250 ml kokosroom
- naar smaak: sap van een halve limoen
- naar smaak: rotszout en vers gemalen peper
- Verwarm de vetstof in een soeppot met dikke bodem. Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Ondertussen snijd je de wortelen in ringetjes of stukjes en stoof mee aan. Strooi er de currykruiden over en laat minstens stoven tot de ui glazig wordt. Wie geen bouillon gebruikt laat de groenten bakken tot ze bruinen (ongeveer 10 minuten) voor meer smaak in je soep. Wanneer de pot te droog wordt, voeg je nog een extra eetlepel vetstof toe.
- Overgiet dan de groenten met water of bouillon tot ze onder staan. Breng opnieuw aan de kook en laat een kwartiertje verder pruttelen tot de wortelen en de ui goed gaar zijn.
- Pureer je wortelsoep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak rotszout, (cayenne)peper, limoensap of citroensap toe en uiteraard net zoveel kokosroom tot je wortel kokos soep je gewenste smaak, dikte en smeuigheid bereikt.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!