Kaboem! Deze Indiase wortelsoep zal een explosie van smaken op je bord toveren met ingrediënten die je in elke supermarkt terugvindt: dus budget en makkelijk.
Deze explosieve smaken vormen de letterlijke vertaling van de Indiase “tarka” kooktechniek: het onmiddellijk vrijkomen van allerhande geuren en aroma’s wanneer gedroogde en verse kruiden (zoals komijnzaadjes, verse knoflook, gember en uien) een hete pan voelen. Anders gezegd: nooit zomaar kerriepoeder door een (reeds gekookt) gerecht roeren, zoals we dat in de Lage Landen vaak doen met peper en zout.
We gebruiken in de supermarkten makkelijk te vinden pindanotenolie (arachideolie) zodat je olie niet zal verbranden tijdens de “tarka” van de Indiase kruiden en specerijen. De immigranten uit India op de kokosplantage’s in Maleisië maken echter zelf kokosnootolie uit kokosmelk (gewoon het water uit de melk/room blijven verdampen boven een vuur tot je kokosolie overhoudt): ook een ideale olie die niet makkelijk zal verbranden om kruiden in te bakken en ongeraffineerd, dus extra aromatisch.
Hoe maak je een ietwat pittige Indiase wortelsoep?
Klassiek, eenvoudig pompoen wortelsoep recept dat je zeer snel zal klaarmaken. Goedkoop, zonder bouillon en romig zonder room: dus Makkelijk en Lekker Genieten.
… naar eigen gevoel en smaak! De keukenchef in elke huisgezin in India kookt immers op gevoel, dus de kruiden en specerijen ingrediënten onderaan gebruik je als richtlijn: niets belet je de hoeveelheden te verdubbelen of gewoon flink wat meer verse gemberwortel toe te voegen: wortelsoep met gember is immers altijd lekker! En uiteraard kan je de helft van de wortelen vervangen met pompoen.
Behalve de extra pit gaan ze in India de “superzoete” smaak van de wortelen compenseren met limoensap (of citroensap). Ook Indisch is gewoon een extra dot yoghurt op de reeds gekookte en gepureerde wortelsoep te serveren. Wie het paleo dieet volgt of De Voedselzandloper of wie lactose-intolerant is of wie vegan eet: garneer met een dot zure, vegetarische, zelfgemaakte crème fraîche uit dit pompoensoep recept met noten.
Lekkere Mexicaanse pompoensoep maken zoals op restaurant, doe je met dit makkelijk recept… Yummies!
Deze wortelsoep smaakt toch nog net iets beter wanneer je verse, dunne wortelen uit je eigen tuin kan gebruiken in plaats van de dikke wortels die wij hier in de supermarkt goedkoop kunnen kopen.
OPGEPAST: wie zeste van limoen toevoegt, moet er zeker van zijn dat er geen bitter wit van de schil mee in je soep raakt. Hier bij ons met de verse kalamansi limoentjes uit onze tuin kunnen we makkelijk al het wit wegschrapen van de limoenvelletjes: dus nooit bitter! Slaag je er niet in zeste zonder bitter wit toe te voegen, laat de zeste dan achterwege, want je wil vooral geen bittere smaak in deze pittige, zuur zoete soep!
Smakelijk of zoals ze in India (Hindi) zeggen: kripyā bhojan shuru kijīyai 🙂
Indiase wortelsoep
Ingrediënten
- 1/2 theelepel korianderzaadjes
- 1/4 theelepel mosterdzaadjes
- 1/2 eetlepel pindanootolie voor De Voedselzandloper, lactosevrij en vegan | kokosnootolie of ghee (voor het paleo dieet)
- 1/4 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel vers geraspte gemberwortel
- 1 ui
- 2 wortelen 300 gram
- 1/2 theelepel zeste van limoen of citroen
- 500 ml water
- naar smaak 1/2 theelepel vers geperst limoensap of citroensap
Bereiding - Stap voor Stap
- Snijd de ui fijn.
- Stamp de korianderzaadjes en mosterdzaadjes fijn in een vijzel (of gebruik een kruidenblendertje). Verwarm een scheutje pindanotenolie in een wok of brede pan, voeg de droge kruiden toe (koriander, mosterd, kerrie) en roerbak 1 minuut.
- Rasp er de verse gemberwortel over, roer en laat 1 minuut verder bakken.
- Voeg de ui toe en roer even om.
- Ondertussen snijd je de wortelen fijn en voeg ze bij in de pan: kruid met wat rotszout en peper en rasp er indien gewenst wat zeste van limoen of citroen over.
- Laat stoven tot de ui glazig wordt (of wie meer smaak in de soep wil: tot de ui begint te bruinen).
- Voeg het water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen tot de wortelen goed gaar zijn (een 15tal minuten).
- Pureer en breng je Indiase wortelsoep verder op smaak met peper, rotszout en vers geperst limoensap of citroensap.
Schrijf hier uw reactie...