Wil je lekkere witloofsoep maken zonder die bittere nasmaak?

Of mis je dé klassieke witloofsmaak uit oma’s tijd?

Kies dan 1 van deze 3 recepten: voor ieder wat wils en gegarandeerd genieten deze winter!

Smaakt je witloofsoep te bitter?

Wil je weten hoe je de lekkerste soep zal maken van witloof?

Of wil je dat (je) kinderen niet gaan lopen van de voor hun te bittere smaak?

5 tips: om de beste witloofsoep te maken

Koop echt Belgisch bitterzoet grondwitloof: op de juiste moment!
Dat is nadat het een 14tal dagen heeft gevroren en de boer heeft niet bijverwarmd. Dankzij de koude smaakt de plant zelf extra suikers om niet kapot te vriezen. (Zoals kweker Lukas Croes vermeldt in dit recept om lekker witloof te stoven)
Koop geen te bittere witloofsoort. Tegenwoordig wordt er flink geselecteerd om het bittere uit het witloof te halen. Jammer voor de echte witloofliefhebbers, maar ideaal voor wie nauwelijks bittere smaken wil eten.
Koop goedkoper hydrocultuur witloof. Zowel de prijs als de smaak is minder dan deze van grondwitloof.
Of gebruik de 2 volgende tips van Sandra Bekkari, die iedereen witloof wil laten eten: Snijd de bittere voet/kern uit het witloof: want deze bevat het meeste bitterstoffen.
Of verdoezel de bittere smaak met zoet. Sandra zal kiezen voor een zoete appel. Wat bruine suiker of Luikse stroop kan natuurlijk ook.

In België bestaan bovendien 2 officieel beschermde grondwitloof-producten:

“Brussels grondwitloof”: moet geforceerd worden onder dekgrond.
“Brabants grondwitloof”: mag wel maar moet niet geforceerd worden onder dekgrond.

Het beste Belgische grondwitloof wordt geteeld in de driehoek Brussel, Leuven, Mechelen.

Witloofsoep met appel van Sandra Bekkari

Sandra gebruikt een superzoete Belgische appel om haar soep minder bitter te maken: de Kanzi appel. Kanzi is net zoals zijn Nieuw Zeelands broertje – de Jazz appel – een kruising tussen een sappige Gala appel en een zuurzoete Nieuw Zeelandse Braeburn appel.

Er ontbreekt de klassieke aardappel – typisch gevolg van haar SANA dieet. Voor een romiger effect: kan je de soep serveren met een dot Griekse yoghurt.

Sandra gaat als volgt te werk…

Ingrediënten:

Op zoek naar een ongelooflijk lekker wortelsoep recept? Je vindt het in deze lange lijst met wel 13 recepten: dus gegarandeerd genieten en voor ieder wat wils.
een scheut olijfolie
1 ui
2 preistengels
knoflookteentjes
1 zoete, Belgische appel: bijvoorvbeeld Kanzi
1 kg witloofstronken
1500 ml kokende groentebouillon
peper, zeezout, kurkuma
verse tuinkruiden voor de garnering

Recept:

Warm een scheut olijfolie op in een soeppot.
Versnipper de ui en begin aan te stoven.
Snijd de preistengels in ringetjes en stoof mee aan.
Schil knoflookteentjes en voeg toe.
Snijd de appel fijn en stoof mee aan.
Verwijder het buitenste blad van het witloof. Snijd de voet eraf. Snijd het witloof in de lengte half door. Snijd er onderaan een kegel uit. Wil je wel bittere smaak proeven, verwerk dan ook de kegel!
Snijd het witloof fijn en stoof mee aan. Hoe langer je nu stooft, hoe meer bittere smaak in je soep.
Overgiet met kokende groentebouillon tot alle groenten onder staan. Kruid met peper, zeezout en kurkuma, breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
Pureer met de staafmixer. proef en voeg naar smaak meer peper toe. Garneer met verse tuinkruiden.

Witloofsoep met garnalen à la Jeroen Meus

Kies uit de lekkerste 9 pompoensoep recepten van Jeroen Meus…

Daar waar Sandra zo min mogelijk witloofsmaak wil, gaat Jeroen voor juist zoveel mogelijk witloofsmaak.

Hoe?

Door de kegeltjes niet uit de witloofstronken te snijden, want daar zit nu eenmaal de meeste smaak.

Hoe nog?

De basis: ui + aardappel… en dan vééééél witloof!

Simpel?

En we maken het je nog gemakkelijker..

Oorspronkelijk serveert Jeroen: door apart vis te pocheren in zelfgemaakte bouillon. Deze bouillon gaat bij in zijn witloofsoep.

Om sneller te werken, gebruiken we visbouillon en serveren met gekookte garnalen. Wie verse garnalen gebruikt, kan deze pocheren in de soep: na het pureren maar vooraleer de room wordt toegevoegd. Je kan de garnalen ook makkelijk vervangen door gerookte paling, gerookte forel, gerookte zalm of een beetje ansjovis uit een bokaal.

Tot slot: wil je de bittere smaak van het witloof wat verzachten, dan is room of melk de oplossing.

Ingrediënten:

Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.
2 uien
2 grote aardappels
1250 gram grondwitloof
kokende visbouillon (anderhalve tot 3 liter)
zeezout
100 ml room
1 ei
vers geperst citroensap naar smaak
Vlaamse grijze garnaal naar wens (of andere gare garnalen)

Bereiding:

Smelt een klont boter in een soeppot met dikke bodem.
Snijd de uien fijn en begin ze aan te stoven.
Schil de aardappels, snijd in stukjes en stoof mee aan.
Was het witloof en snijd de voet eraf. Snijd de stronken in stukjes en stoof mee aan.
Overgiet met de kokende bouillon, kruid met zeezout en breng aan de kook.
Laat een 30 minuten gaar pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer. Laat nog even opkoken. Proef en kruid verder met peper, zeezout en vers geperst citroenzuur.
Maak een liaison door een ei los te kloppen in de room.
Neem de pot van het vuur en roer er de liaison door.
Serveer met de garnalen.

Hoe grootmoeders witloofsoep met balletjes maken

Kies uit deze 2 lekkere tomatensoep recepten boordevol Verse Tomaten: zacht gebonden op grootmoeders wijze of maak de Klassieker met Balletjes zoals Jeroen Meus.

Je kan snel balletjes kopen bij je slager.

En je kan ook inspiratie opdoen in 1
van deze 17 gehaktballetjes recepten.

Of je maakt ze makkelijk zelf zo:

1 ei mengen met peper, zout, muskaatnoot en broodkruim van 1 snede lekker, oud, wit brood.
Meng daar 250 gram gemengd gehakt door.
Rol er soepballetjes van (1 cm diameter).

Smakelijk!