Grootmoeders snelle rode bietensoep + 7 lekkere rode bieten recepten

januari 21, 2020 door Leave a Comment

Heb je zin in een gezond én lekker én goedkoop wintersoepje?

Je hebt het zo gemaakt met grootmoeders rode bietensoep.!

Met tips hoe je rode bieten perfect zal koken voor salade, dip of dessert!

En het recept van Jeroen Meus om een stevige borscht te maken.

Bietensoep

Voedingswaarde: hoe gezond zijn kroten?

Wortelsoep

Op zoek naar een ongelooflijk lekker wortelsoep recept? Je vindt het in deze lange lijst met wel 13 recepten: dus gegarandeerd genieten en voor ieder wat wils.

Wist je dat rode bieten ook ‘kroten’ worden genoemd? Een verbastering van het Franse woord “carotte” voor wortel.

Maar je wou weten wat de voedingswaarde is van deze wortel 🙂

Wist je dat de rode biet familie is van de suikerbiet? Vandaar die extra lekkere zoete smaak!

Alarm! Wist je dat de rode kleur – betanine – niet door je lichaam wordt opgenomen?

Vandaar dus soms even schrikken wanneer je urine ineens rood kleurt!

Maar de extra kleur wordt bijvoorbeeld leuk wanneer je een mals stukje biet door een smoothie gaat mixen. De kleurstof E162 in allerhande (aardbeien)yoghurts: is immer niets meer dan rode biet.

Hoe gezond zijn ze?

Verder zit de knol van rode bieten boordevol antioxidanten, ijzer, magnesium, koper, mangaan, foliumzuur (folaat om correct te zijn) en kalium.

Wist je dat bietensap een aanrader is in het Moermandieet tegen kanker?

Het zou ook helpen je bloeddruk te verlagen: een grote tas en een half uurtje tot 1 uur wachten voor resultaat.

Voor het behoud van de meeste voedingswaarde, ga je de verse rode bieten in hun geheel koken.

Ook niet schillen en zeker het topje loof behouden. Snijd je de knol onder het loof open, dan ga je via die snijwonde sap, smaak en voedingsstoffen verliezen.

Dus: eerst koken, dan schillen.

Uiteraard ga je voor rauwe bietensalades de rauwe biet wel schillen. Dat kan makkelijk met een aardappelmesje of met een dunschiller.

Voedingswaardetabel per 100 gram rode bieten:

Butternutsoep Jeroen Meus

Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.

Calorieën: 43 kcal

Water: 88%

Eiwitten: 1,6 gram

Koolhydraten: 9,6 gram waarvan:

  • Suiker: 6,8 gram (bevat FODMAPs)
  • Vezels: 2,8 gram

Vet: 0,2 gram

  • Betaine: 128.7 mg
  • Vitamine C: 5 mg
  • Caroteen: 0,01 mg
  • Vitamine B1: 0,02 mg
  • Vitamine B2: 0,03 mg
  • Vitamine B6: 0.067 mg
  • Vitamine B9 (folaat): 109 µg (27% dagelijks aanbevolen inname)
  • Calcium: 30 mg (1% dagelijks aanbevolen inname)
  • IJzer: 1 mg (4% dagelijks aanbevolen inname)
  • Kalium: 325 mg (7% dagelijks aanbevolen inname)
  • Koper: 0.075 mg (8% dagelijks aanbevolen inname)
  • Mangaan: 0.329 mg (14% dagelijks aanbevolen inname)
  • Magnesium: 23 mg (6% dagelijks aanbevolen inname)
  • Natrium: 78 mg (3% dagelijks aanbevolen inname)
  • Tyramine: 16 mg per 100 g

Kooktijd

We vermeldden al dat de zomerbietjes malser zijn. Ze zijn ook nog eens kleiner dan winterbieten. Wat dus ook een kortere kooktijd tot gevolg heeft.

De kooktijden hieronder zijn voor een gehele, ongeschilde biet.

  • Zomerbietjes: 20 tot 30 minuten
  • Grotere winterbieten: 90 tot 120 minuten.

Zomerbieten of bosbietjes worden aangevoerd (met loof) van mei tot september.

Winterbieten zonder loof worden verkocht van oktober tot april. Deze bieten zijn duidelijk groter dan de zomerse bosbietjes.

Test de gaarheid net zoals je dat bij aardappels doet: kan je er makkelijk met een vork in prikken, dan zijn ze gaar.

Hoe verminder je de grondsmaak?

Seldersoep

Lijst van 10 seldersoep recepten met als makkelijkste en goedkoopste grootmoeder’s seldersoep met slechts 3 ingrediënten: selder + aardappel + reuzel… yummies!

Ben je bang van de “grondsmaak” van rode bieten?

Wij ook.

Maar het hangt allemaal af van recept, versheid, ras, grond en teeltwijze.

De makkelijkste manier om niet teveel aardesmaak over te houden?

  • Gewoon de rode biet koken in de schil.

Wat je vooral niet wil kopen, is een uitgedroogde biet. Dat wordt een vezelig gedoe waar je niet van zal genieten. Koop dus liefst een biet waar nog loof aan zit en die stevig aanvoelt.

Dus hoe jonger je biet, hoe malser en hoe lekkerder. Vooral ’s zomers kan je ze in bosjes met flink wat loof eraan kopen. En… dat loof kan je ook eten (denk snijbiet– of spinazie recepten).

Bewaar rode bieten worden pas geoogst wanneer het loof verwelkt is. Het loof wordt er dan afgedraaid en de knol of wortel wordt zo verkocht. Deze bieten kunnen opnieuw een beetje loof doen groeien.

Zomerbietjes kan je met loof een week in de ijskast bewaren. Winter- of bewaarbieten kan je enkele weken in een koele kelder bewaren.

Hoe rode biet perfect koken?

Om de hierboven net aangegeven redenen: de rode bieten niet schillen en in hun geheel koken in water. Wel eerst goed boenen onder stromend kraantjeswater.

Heb je echt een hekel aan de aardesmaak van winterbieten? Dan kan je de die smaak als volgt “wegkoken”:

  1. Doe je bieten in koud water met 2 eetlepels suiker.
  2. Breng aan de kook zonder deksel.
  3. Giet het kookwater weg.
  4. Herhaal stappen 1, 2, en 3.
  5. Herhaal nogmaals stappen 1 en 2: maar laat nu de bieten verder pruttelen tot ze gaar zijn.

Nogmaals de kooktijden voor rode bieten:

  • zomerbieten in de schil gekookt zijn na een 20 tal minuten gaar
  • winterbieten in de schil gekookt zullen pas na 2 uur gaar zijn

Dé herfstklassieker: kies uit 1 van deze 5 lekkere knolseldersoep recepten met appel of wortel op Grootmoeders wijze, à la Jeroen Meus, Piet of Sandra Bekkari.

Verwerk gekookte rode bieten in puree of stamppot hieronder of:

  • snijd in plakjes en serveer met vers geperste look of:
  • snijd in plakjes, rasp er kaas over en gratineer in de oven of:
  • spekjes bakken, in dat vet ui karameliseren en daar dan in stukken gesneden biet doorroeren. Voor een wat zuurdere smaak: stoven in een scheutje rode wijn of:
  • verwerk in een salade met appel en geitenkaas

7x ongelooflijk lekkere rode bieten recepten

Recept 1: Makkelijke rode bieten puree met appel en aardappel

Rode bieten puree

  1. Kook de rode bieten gaar (al dan niet in suikerwater).
  2. Ondertussen kook je apart in gezouten water meer aardappelen gaar dan rode biet.
  3. Ondertussen karameliseer je in flink wat boter 1 gesneden appel. Daarna deksel op die pot en de appel tot moes koken.
  4. Doe appel, rode biet en aardappels in 1 pot en pureer. Breng verder op smaak met peper en zout of met peper en geraspte kaas.

Smaakt heerlijk met dikke sneden gebakken spek of met zwarte pensen.

Wanneer heb jij nog pensen gegeten? Het water komt me al in de mond…

Recept 2: Stamppot van rode biet met ui

Pompoensoep Jeroen Meus

Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.

Wie geen appel bij de hand heeft, die karameliseert een ui. Werk verder zoals in recept 1.

Recept 3: Labskaus – Duitse rode bieten stamppot met alles erop en eraan

Labskaus is een Noord Duitse zeemansstamppot van 1/3 gekookte rode biet, 2/3de gekookte melige aardappelen, gebakken ui en gebakken corned beef.

De stamppot wordt klassiek geserveerd met een spiegelei en wat zure ingrediënten zoals augurkjes en haring of rolmops.

Labkaus - Duitse stamppot met rode biet

Een volledig uitgeschreven recept voor bovenstaande Labskaus, kan je hier lezen.

Recept 4: Hoe maak je rode biet in de oven

Deze keer gaat de oven de suikers in de rode biet karameliseren. Subliem lekker!

Gebruik best zomerbieten: die zijn sneller klaar en naar mijn smaak ook lekkerder gepoft.

Rode biet in de oven

Makkelijkst is de ganse biet wassen, afdeppen, wikkelen in aluminiumfolie en poffen in de oven op 200 graden:

  • ovengaartijd zomerbiet 1 uur (of minder)
  • ovengaartijd winterbiet 2 uur (of meer)

Recept 5: Rode bietensalades

Wil je rode bieten rauw verwerken in salades? Gebruik dan best zomerbieten: gewoon omdat ze malser zijn.

Snijd in dunne plakjes – zeer decoratief bij langwerpige rode bieten zoals het ras Carillon.

De zoete smaak van de rode biet breng je in evenwicht met een niet zoete vinaigrette.

Bietensalade

Of je gebruikt voorgekookte biet die je daarna marineert in balsamico azijn (al dan niet fijngesneden stukjes appel mee marineren). Serveer met fijn gebrokkelde feta of een klein beetje geitenkaas en gemengde slablaadjes of raketsla. Breng verder op smaak met peper en zeezout.

Of: je serveert met pekelharing, (zoet)zure augurkjes en een dot mayonaise (want de pekelharing en de augurkjes zorgen voor de zure smaak in plaats van een vinaigrette)

Recept 6: Rode bietenmousse van Sandra Bekkari

Rode bietenmousse Sandra Bekkari

Verwacht je een soort zoete dessert chocolademousse? Ga dan hier verder: het lekkerste onder de makkelijkste recepten van Sandra Bekkari…

Voor een zoet dessert met rode biet, lees je hieronder verder bij Piet’s recept.

De mousse die Sandra nu gaat maken, is eigenlijk een hummus of dipsaus.

Beetje afgekeken bij kikkererwten hummus in dit basis recept, of met enkele extra kruiden uit een Ras el Hanout mix: zoals in deze dipsaus. Alle ingrediënten van Ras el Hanout hebben we hier al eens vermeldt.

Dit recept in van Sandra Bekkari: dus supersnel klaar als volgt

  • 250 gram uitgelekte kikkererwten uit blik
  • 500 gram gekookte rode biet uit een pakje
  • 2 eetlepels kant en klare tahini of sesampasta uit een bokaaltje
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels vers geperst sap van limoen
  • peper
  • zeezout
  • voor de liefhebbers: 1 theelepel Ras el Hanout
  • 1 vers knoflookteentje
  • 1 scheutje van je beste olijfolie

Bereiding? Mix alles door elkaar in de blender tot smeuïge mousse en je rode bieten hummus is klaar.

Recept 7: Video: Hoe rode bieten inmaken in zuur-zoet?

Bovenstaande video toont hoe je rode biet kan inmaken in zuurzoet. Je bent dus niet aan het wecken zoals de chef in de video vermeldt! De azijn is de bewaarstof
bij deze inmaakmethode.

Hoe ga je te werk?

  1. Je begint met de bietjes te schillen, in schijfjes te snijden en beetgaar te koken (5 tot 10 minuten). Het kookwater kan je nadien nog gebruiken.
  2. Specerijen: Mosterdzaad, fenegriek, korianderzaad en een beetje kruidnagel. Eerst even roosteren in een pan, zodat de aroma’s goed vrijkomen. Beginnen je zaadjes te poffen, dan zijn ze zeker klaar. De video laat duidelijk zien hoe je dat best doet en hoeveel kruiden je gebruikt.
  3. Maak de inmaakvloeistof: hier gebruik je 2 delen inmaakazijn op 1 deel witte wijn. Breng in een pannetje met de geroosterde kruiden aan de kook. Voeg ook laurierblad en suiker toe. Hoeveel suiker wordt er niet bijgezegd. Reken 200 gram per 500 ml vloeistof. Aan de kook brengen en de suiker oplossen.
  4. Gekookte bieten in stukjes in een reine bokaal doem. Overgieten met de kokende inmaakvloeistof en sluiten. Een 2 tot 3 tal weken laten marineren.
  5. Op het eind van de video nog wat tips waarmee je deze lekkere ingemaakte bietjes kan serveren.

Rode bieten inmaken

7 Tips hoe je rode bieten nog lekkerder zal inmaken:

  1. Gebruik witte wijnazijn (6% zuurtegraad) in plaats van inmaakazijn en witte wijn.
  2. Strooi een theelepel over de bietjes in de bokaal, alvorens de zuur zoete inmaakvloeistof erover te gieten.
  3. Suiker mag maar moet niet. Niet te zoet is bijvoorbeeld 100 gram lichte bruine suiker + 700 ml wijnazijn.
  4. Voor meer smaak in de inmaakvloeistof, kan je er ui en knoflook aan toevoegen en een 10tal minuten laten pruttelen onder deksel. Zeven en klaar.
  5. Hoeveel van elk? Naar smaak 🙂 Bijvoorbeeld voor 700 ml inmaakvloeistof: 1 eetlepel elks mosterdzaden, korianderzaden en peperbolletjes in plaats van fenegriek. 1 steranijs in plaats van kruidnagel + 2 laurierbladeren. Voor 1 kg geschilde bieten heb je ongeveer 700 ml inmaakvloeistof nodig.
  6. Voor nog meer smaak en dus een lekkerder resultaat, pof je de bieten in de oven in plaats van te koken in water.
  7. Goedkoper zonder oven en toch meer smaak? Zoals hierboven vermeldt: kook de bieten in de schil. Daarna schillen (zo rein mogelijk werken), in stukjes snijden, bokalen vullen en overgieten met de kokende inmaakvloeistof. Extra voordeel: de mooie paarse kleur wordt behouden wanneer je de bieten kookt in de schil.

Russische rode bietensoep – Borscht à la Jeroen Meus

Wist je dat rode bieten ideaal zijn in elk pompoensoep recept dat je hier op onze site kan vinden?

Gewoon wat pompoen vervangen met rode biet en uiteraard pruttelen tot ook de bieten gaar zijn.

Het ziet er dan uit als tomatensoep, met de smaak van pompoensoep 🙂

Je hebt wellicht al gehoord van de Russische of Poolse rode borscht of borsjtsj?

Ik ook, maar laat ik niet echt weten hoe je het schrijft…

Dikwijls geserveerd met een toef zure yoghurt.

Elk huisgezin heeft zo zijn eigen recept: klassiek vertrekkend van een runderbouillon. Maar belangrijk is iets zuurs toe te voegen aan de op zichzelf eerder zoete biet. Klassiek is dat bijvoorbeeld Kvass…

Kvass - gefermenteerd roggebrood

Kvass is een Slavisch of Baltisch gefermenteerd drankje op basis van… roggebrood. Hoe donkerder je brood, hoe donkerder je kvass. Lekker zure toets dus in je zoete bietensoep.

Een hiervoor leuk zuur gefermenteerd alternatief van bij ons is zelfgemaakte DIY zuurkool.

Hieronder het borscht recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost:

Borscht Jeroen Meus

  1. Jeroen begint met het aanstoven van 2 grote uien en enkele knoflookteentjes in een flinke klont boter in zijn grootste soeppot.
  2. Daarbij gaan 1 voor 1 de rest van de gesneden groenten: 3 raapjes, 2 winterwortelen, 1 kleine spitskool, 1/2 kg vastkokende aardappels (je wil geen aardappelpuree in je soep) en 3 rode bieten.
  3. Rasp daarover 3 rode bieten (dus 6 bieten in totaal).
  4. Jeroen doet dit niet, maar wij boegen er graag een flink aantal verse tomaten aan toe nu.
  5. Overgieten met gevogeltebouillon tot alles onder staat.
  6. Daar nog een geheel stuk schaambeen soepvlees aan toevoegen.
  7. En nog 200 gram in grote stukken gesneden gerookt spek. De zwoerd snijd je eraf maar gaat ook bij in de soeppot.
  8. Kruiden met 2 laurierblaades, enkele takjes tijm, een flinke snuif zeezout, peperbolletjes, jeneverbessen en voor de liefhebbers zoals Jeroen: 1 steranijs en 1 tot 2 kruidnagels.
  9. Laat pruttelen tot het soepvlees gaar is. Vis het uit de pot, pluk van het been en doe weer in de pot.
  10. Proef en breng verder op smaak met peper en zeezout.
  11. Heb je gemerkt wat ontbreekt? Inderdaad: de zure toets! Jeroen voegt per bord een toef zure room toe.

Dessert soep: Praline van rode bieten en karnemelk van Piet Huysentruyt

Rode bieten brownies

Wist je dat er rode bieten chocolade cake bestaat? Eerder iets voor onze bakcollega’s zoals dit Engelstalig recept van Ierse traiteur, chef en bakker Eunice Power.

Maar een zoete dessertsoep met karnemelk kan hier natuurlijk wel. Een serieus veredelde versie van de klassieke pap met beschuit… zonder beschuit 🙂

Toen Piet Huysentruyt nog een eigen Michelin restaurant had in Wortegem Petegem, maakte hij graag dessertjes met vergeten groenten. Dit is er zo een voor de liefhebbers van eens iets helemaal anders dan anders.

  1. Maak 100 gram suikersiroop: 50 gram suiker in 50 gram water oplossen in een sauspannetje op een vuurtje.
  2. Los 200 gram suiker op in 400 ml water in een stoofpannetje op het vuur.
  3. Schil 2 rode bieten, snijd fijn, voeg toe en kook ze superzacht in dat stoofpannetje. Dit duurt makkelijk 2 tot 3 kwartier.
  4. Wanneer de bietjes gaar zijn en afgekoeld, ga je verder.
  5. Meng de 100 gram suikersiroop met 200 ml karnemelk.
  6. Ondertussen smelt je wat chocolade au bain marie.
  7. Snijd niet te zoute mozzarella in stukjes.
  8. Neem een dessertschoteltje en schil er wat stukjes rode biet in. Overstrooi met wat mozzarella. Lepel er wat zoete karnemelk bij en giet er naar wens wat gesmolten chocolade over.
  9. Werk af met grof gemalen peper en enkele kleine peterselieblaadjes.

Welke desserten of recepten maak jij nog met rode biet? Laat het weten in een reactie!

Oma’s 7 stappen – gezond, lekker en goedkoop rode bietensoep recept

Rode bietensoep

En tenslotte: Rode bietensoep op grootmoeders wijze.

Zo gemaakt 🙂

Grootmoeders snelle rode bietensoep + 7 lekkere rode bieten recepten

https://www.pompoensoep.com
Zin in 'n gezond, lekker, goedkoop wintersoepje? Oma's rode bietensoep is zo gemaakt! Met tips hoe je rode bieten perfect zal koken voor salade, dip of dessert!
Voorbereidingstijd 17 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 47 min
Gang Soep
Keuken Klassiek
Porties 4

Ingrediënten
  

  • een klontje boter of je favoriete olie
  • 1 ui
  • 1 zure appel grootmoeder koos deze keer voor Boskoop
  • 1 prei
  • 1 stukje selder
  • 2 wortels
  • 1 venkel
  • +- 200 gram rauwe geschilde rode biet
  • verse bouillon of wie dat niet in huis heeft: water en een bouillonblokje
  • peper
  • rotszout of zeezout
  • sojamelk voor de garnering

Instructies
 

  • Begin met een gesneden ajuin zachtjes te stoven in boter.
  • Appel bij snijden en mee laten stoven.
  • Voeg prei, selder,2 wortels, venkel en rode biet in stukjes toe.
  • Overgiet met bouillon tot alles onder staat. Kruiden met peper en je favoriete zout. Laten pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
  • Je rode bietensoep nu mixen.
  • Voor 't opdienen: een weinig sojamelk in roeren zoals op de allereerste foto bovenaan te zien is.
  • Smakelijk

 

(Visited 4.653 times, 31 visits today)
Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Rating recept




*


The maximum upload file size: 2 MB.
You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, text, archive, code, other.
Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.