Hoe kippenbouillon maken – goedkoper dan Jeroen Meus?

januari 6, 2020 door Leave a Comment

Vind je dat eten kopen tegenwoordig echt duur is?

Ik ook!

Je goedkoopste kippenbouillon maken doe je met deze tips.

Bonus 1: Hoe maakt Jeroen lekkere kippenbouillon?

Bonus 2: Hoe maakt Jeroen kippensoep met groenten?

Kippenbouillon

Hoe maak je de goedkoopste kippenbouillon?

Kippensoep

2x lekkere, ouderwetse kippensoep maken op grootmoeders wijze of à la Jeroen Meus

Door niets speciaals te kopen voor je bouillon!

Wat bedoel je precies hoor ik je vragen?

Wel: door je overschotjes te gebruiken, in plaats van verse ingrediënten te kopen om je bouillon te maken.

  • Dus niet: naar de winkel voor een hele kip, uien, prei, selder en wortelen: gewoon om er bouillon van te trekken.
  • Maar wel: elk overschotje verzamelen in 1 zak in de vriezer. Van zodra je er een ganse pot mee gaan vullen trek je er groentebouillon van.

Welke groente-overschot gebruik je?

  • Groentesoep maken

    Hoe kan iets vegetarisch zo lekker romig smaken, zou je je kunnen afvragen? Het geheim schuilt in grootmoeders recept om groentesoep te maken met een combinatie van 9 verschillende groenten…

    schil en top van wortel: uiteraard de wortels eerst goed wassen zodat er geen vuil aan de schillen plakt

  • schil van asperges, schil van pompoen… nogmaals: de groente zorgvuldig wassen alvorens!
  • top dunne stengels van selder, voet van selder
  • voet van prei, niet te donkere bladeren van prei
  • voet en top van ui
  • kruidenstengels (denk aan het bouquet garni van Jeroen Meus: hij gebruikt steevast stengels van peterselie)
  • paddestoelenrestjes

Dus telkenmale bij in een grote zak in je diepvries.

Welke kippen-overschot gebruik je?

  • Zin om ongelooflijk lekkere kippensoep te maken met de smaak van vroeger? Maar op een snellere, moderne manier? Je doet het snel met grootmoeders makkelijk recept.

    beenderen, karkas: vers of na bereiding : lekkerst van gegrilde en geroosterde kip

  • kippenvel
  • lever, maag, long, niertjes
  • top van de kippenvleugels
  • alles wat je niet gebruikt bij het ontbenen. Bij ons gaan ook de kop en de poten mee in de pot, trouwens kippenpoten in hier een apart gerecht in Maleisië.

Wil je dat allemaal nog lekkerder maken?

Dan kan je dat alles nog eens mee roosteren in de oven: wanneer je een ovengerecht maakt. Dubbel zoveel smaak in je bouillon zonder ook maar 1 cent extra uit te
geven!

Hoe maak je kippenbouillon zonder vet?

  • Trek de bouillon, zeef en koel af in de koelkast.
  • De volgende dag zal een laag gestold vet bovendrijven in je soep: dat je er makkelijk uit kan scheppen. Zo heb je een zeer caloriearme bouillon.

Hoe goedkope kippenbouillon maken à la Jeroen Meus?

Pompoensoep Jeroen Meus

Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.

Jeroen kookt in Dagelijkse Kost ook prijsbewust.

Hij koopt wel kip, maar geen gehele kip. Jeroen kiest voor kippenbillen. Hij laat ze maar korte tijd in de bouillon trekken zodat:

  • ze toch genoeg smaak afgeven om de bouillon kippenbouillon te noemen
  • er toch nog genoeg smaak in de dijen blijft, zodat je ze als bijgerecht kan serveren. Jeroen gebruikt ze hier gewoon als garnituur voor zijn kippensoep.

Tip: voeg de kippenbillen pas toe wanneer het water kookt! Zo behoudt het vlees meer smaak en wordt het minder taai.

Hoe maakt Jeroen kippenbouillon voor kippensoep?

  • Bouillon soep

    Hoe maak je lekkere bouillon soep? Met deze 2 makkelijke recepten of… Op zijn Chinees: met zijn allen rond de pot: roeren, groenten toevoegen, scheppen en slurpen naar wens.

    3 uien

  • 3 wortels
  • 1 dikke preistengel
  • 3 dikke stengels selder
  • look naar wens
  • tijm en laurier
  • water
  • flink wat peperbolletjes – klassiek een 20tal. Jeroen’s meer zuinige manier is de peperbolletjes eerst te kneuzen zodat ze meer smaak afgeven. Hij gebruikt er daarom slechts 5.
  • voor wie dat lekker vindt: 1 steranijs en 2 kruidnagels (ik laat die achterwege)
  • zeezout of rotszout
  • 3 kippenbillen

Bereiding:

  1. Soep met balletjes

    Zin in lekkere groentesoep met balletjes? Je maakt het met grootmoeders soep recept. Wil je soep met véééél balletjes? Reken dan minstens 200 gram balletjes per liter soep.

    Doe alle soepgroenten grof gesneden in een grote soeppot. Jeroen schilt de uien en de wortelen. Mag wel, maar moet niet. De knoflook schilt hij immers ook niet. Uiteraard wel alle groenten goed wassen! De schillen van bruine uien geven ook wat extra kleur aan je bouillon.

  2. Voeg tijm en laurier toe.
  3. Overgiet met koud water tot alles onder staat. Breng aan de kook.
  4. Voeg de kippenbillen toe en laat 45 minuten pruttelen.
  5. Zeef en je kippenbouillon is klaar.

Hoe maakt Jeroen Meus kippensoep met groenten?

  1. Hij snijdt opnieuw selder, wortel en prei in kleine dobbelsteentjes (brunoise).
  2. Hij brengt zijn gezeefde bouillon weer aan de kook. Voegt er de brunoise aan toe en lettertjes en laat 3 minuten koken – tot de pasta gaar is.
  3. Ondertussen plukt hij het vlees van de kippenbillen, snijd het fijn en voegt toe aan de bouillon.
  4. Kruiden naar smaak met peper en zout, en zijn kippensoep is klaar.

Kippensoep met groenten

TIP: heb je geen lettertjes in huis, of heb je niet zin om de groenten zo fijn te snijden als Jeroen? Voeg dan grover gesneden groenten toe en vervang de lettertjes door rijst.

Hoeveel rijst? 25 gram per liter bouillon. Rijst heeft 12 minuten nodig om gaar te koken. Dus voeg bijvoorbeeld de ietwat grover gesneden groenten een 7tal minuten na de rijst toe.

Of: stoof de groenten apart in een brede pan met wat boter (ghee voor het paleo dieet en olie voor VZL). Voeg ze aan de bouillon toe wanneer de rijst gegaard is in de bouillon.

Je goedkoopste kippenbouillon recept!

Hoe kippenbouillon maken - goedkoper dan Jeroen Meus?

https://www.pompoensoep.com
Je goedkoopste kippenbouillon maken doe je met deze tips. Bonus 1: Hoe maakt Jeroen lekkere kippenbouillon? Bonus 2: Hoe maakt Jeroen kippensoep met groenten?
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 2 uur 30 min
Totale tijd 2 uur 35 min
Gang Bouillon
Keuken (paleo), Klassiek, Voedselzandloper
Porties 4

Ingrediënten
  

  • overschotjes soepgroenten uit je overschotjeszak in je diepvries zie uitleg hierboven
  • overschotjes + beenderen + karkas van kip uit je overschotjeszak in je diepvries: geroosterd karkas smaakt het best
  • kijk even in je ijskast of voorraadkamer en zoek naar een halve prei oude wortel, stam van broccoli, raap, korianderstengels en wortels, knoflookteentjes, oude sjalot, halve ui...
  • peperbolletjes
  • tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • zeezout of rotszout
  • koud water anderhalve liter

Instructies
 

  • Breek/hak, snijd alle groenten en kip-ingrediënten in stukken en schik in een bouillonpot.
  • Voeg peper, tijm, laurier en zout toe.
  • Overgiet met water tot alles goed onder staat: hoe minder water, hoe meer smaakvol je bouillon.
  • Breng aan de kook en schuim af.
  • Zet een deksel op de pot en laat een 2 tot 3 uur sudderen. Hoe langer je beenderen laat sudderen, hoe meer gelatine in je bouillon vrijkomt. Zeer gezond!
  • Zeef en duw het extra vocht uit de ingrediënten.
  • Laat afkoelen in een pot in je gootsteen met koud water en zet daarna in de ijskast. Je kippenbouillon smaakt het best de dag nadien!
  • Wij sneden er het groen van de sjalotten in, die we groeien in een bloempot. Zo heb je altijd lekker vers groen om elke soep snel te garneren.

Notities

1. Wil je makkelijk nog meer smaak in je kippenbouillon? Begin dan met de ingrediënten eerst aan te stoven of te bruinen in olie of boter (ghee voor het paleo dieet en olie voor VZL).
2. Ontvetten in de koelkast voor een zo caloriearme bouillon (zie uitleg hierboven)

 

Hoe maak jij je kippenbouillon nog lekkerder? Laat het weten in een reactie hieronder!

(Visited 3.145 times, 3 visits today)
Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Rating recept




*


The maximum upload file size: 2 MB.
You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, text, archive, code, other.
Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.