Oma’s paprikasoep brengt herinneringen terug van 1956 en het ijzeren gordijn…
Geniet van dit simpel, maar oh zo lekker recept voor op een gezellige herfstavond.
Inhoud
Tips en weetjes
Deze ouderwetse paprikasoep heeft mijn grootmoeder eind jaren 50 leren maken van de toentertijd Hongaarse vluchtelingen. Iets met een Hongaarse revolutie bracht ze naar België. Wie wou kon terug… Maar wie bleef kon niet meer terug, wegens het sluiten van het ijzeren gordijn: Hartverscheurend. Sommigen werden door families opgevangen en deelden daar ook hun recepten. Feit is dat ze behalve heerlijke goulash, ook gewone soep met paprika maakten.
Hun lekkerste paprikasoep werd gemaakt door de paprika’s en de uien te roosteren… In de afkoelende broodoven in het bakhuis van mijn groottante. Tijdens feestdagen werd deze soep in Hongarije volgens de vluchtelingen verder op smaak gebracht met goedkope, droge, Hongaarse rode wijn.
Uiteraard lagen er toen geen paprika’s in de supermarkt zoals nu. Er waren zelfs geen supermarkten. In de oostbloklanden is er tot op deze dag de traditie dat ieder een tuin heeft. De eerste paprikazaadjes kwamen dus mee uit Hongarije naar hier. De geoogste paprika’s zagen er ook helemaal niet uit zoals de groene, gele of rode die nu in de supermarkten aangeboden worden.
Weet dat paprika zeer rijk is aan vitamine C: dus heel gezond. Uiteraard gaat er tijdens het roosteren en koken flink wat vitamine C verloren, maar zeker niet alles.
Als het kan: bouillon van rundvlees of soepvlees gebruiken. Of zoals we al zegden in 3 keer Groentesoep Maken op Oma’s Wijze: vertrek voor je bouillon van een soepkip, schenkel of mergpijp. Of maak een lekkere geroosterde bone broth.
Tenslotte was het oorspronkelijke recept met paprikapoeder en peper. Nu kiest grootmoeder voor gerookte paprika en speelt met 2 soorten currykruiden… Kleine verschillen van ingrediënten met grote verschillen van smaak en mogelijke pikantheid.
Oma's paprikasoep: simpel, snel en zalig lekker!
Ingrediënten
- 3 rode paprika's
- 1 flinke klont echte boter
- 1 laurierblad
- 1/2 koffielepel toentertijd peper nu currypoeder
- 1/2 koffielepel paprikapoeder
- 1 liter bouillon
- naar smaak en gewenste smeuïgheid: geraspte kaas toentertijd nu Boursin kruidenkaas (bijvoorbeeld een half klein blokje)
- zout naar smaak
- citroensap naar smaak
Bereiding - Stap voor Stap
- Steek een vork door de paprika's en blaker ze zwart boven het gasvuur. Verwijder dan de zwarte pel. Heb je geen gasvuur? Rooster dan de paprika's onder een gril en verwijder zo de pel.
- Smelt de boter in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de ui fijn en bruin aan. Gooi er ook het laurierblad bij.
- Haal de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika's. Snijd in stukjes en laat enkele minuten meestoven met de ui. Kruid met peper of curry en paprikapoeder. Roer zo nu en dan om en voeg indien nodig meer boter toe.
- Overgiet met een beetje bouillon. Roer de eventuele aanbaksels weer los in de bouillon.
- Voeg dan de rest van de bouillon toe en laat nog 1 tot 2 kwartier verder pruttelen.
- Verwijder het laurierblaadje.
- Voeg de kaas toe en pureer de soep.
- Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
- Vind je "dat er nog iets ontbreekt" aan de smaak? Voeg dan naar smaak citroensap toe.
Schrijf hier uw reactie...